Croccantella di patate e cipolle

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto: Patate 230 g
• Per l'impasto: Cipolle dorate 70 g
• Per l'impasto: Farina 00 220 g
• Per l'impasto: Acqua 290 g
• Per l'impasto: Sale fino rasi 2 cucchiaini
• Per l'impasto: Pepe nero q.b.
• Per lo stampo (del diametro di 30 cm): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per lo stampo (del diametro di 30 cm): Farina 00 q.b.
• Per lo stampo (del diametro di 30 cm): Farina di mais q.b.
• Per la superficie: Farina di mais q.b.
• Per la superficie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la superficie: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

216.1 kcal

Protein

5.1 g

Carbohydrates

39.1 g

Fat

4.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la croccantella di patate e cipolle per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina 1 per ottenere delle fette molto sottili 2 . Mondate le cipolle e tagliate anch’esse a rondelle molto sottili 3 . Unite le patate e le cipolle in una ciotola e passate all’impasto.
2. Versate la farina e l’acqua in una ciotola 4 e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungete 2 cucchiaini rasi di sale 5 e il pepe e mescolate ancora. Infine unite le patate e le cipolle 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate per incorporarle in modo omogeneo 7 . Ungete uno stampo del diametro di 30 cm e spolverizzatelo prima con farina 00 8 e poi con farina di mais 9 .
4. Versate l’impasto nello stampo 10 e livellatelo con il dorso di un cucchiaio 11 , quindi spolverizzate la superficie con abbondante farina di mais 12 .
5. In ultimo condite con un giro d’olio 13 e una macinata di pepe 14 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, quindi proseguite la cottura per altri 10-15 minuti in modalità ventilata a 220°. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e servite la vostra croccantella di patate e cipolle 15 !

Storage

Per la conservazione, la croccantella di patate e cipolle si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.