Delizie foresta nera

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Ingredienti per 5 delizie: Albumi 100 g
• Ingredienti per 5 delizie: Tuorli 50 g
• Ingredienti per 5 delizie: Zucchero 100 g
• Ingredienti per 5 delizie: Farina 00 80 g
• Ingredienti per 5 delizie: Cacao amaro in polvere 20 g
• per la crema: Yogurt greco 250 g
• per la crema: Panna fresca liquida circa 250 ml
• per la crema: Zucchero a velo 100 g
• per la crema: Amarene sciroppate 20
• per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• per guarnire: Amarene sciroppate 5

Nutrition

Energy

487.3 kcal

Protein

12.8 g

Carbohydrates

64.7 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le delizie foresta nera iniziate dalla preparazione delle cupole di pan di spagna chiamate "casse": dividete gli albumi dai tuorli e raccoglieteli in due ciotole separate 1 , montate i tuorli con metà dello zucchero 2 fino ad ottenere una crema chiara e soffice 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate anche gli albumi con le fruste 4 e quando saranno bianchi, versate anche il restante zucchero per montarli a neve ben ferma 5 (per montare le uova potete utilizzare anche uno sbattitore elettrico). Unite i due composti e mescolate delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso 6 per non smontarli.
3. Per questo passaggio, incorporate all’impasto anche la farina 7 e il cacao in polvere setacciati 8 , mescolando sempre delicatamente per mantenere il composto ben gonfio. Il lievito in questa ricetta non è necessario, perché l’aria è già stata incamerata montando le uova. Trasferite il composto in una sac-à-poche usa e getta e riempite uno stampo da delizie monoporzione in silicone 9 (oppure uno stampo in alluminio imburrato e infarinato). Cuocete le delizie in forno statico preriscaldato per 30 minuti (o in forno ventilato a 160° per 20 minuti).
4. A cottura ultimata, sfornatele 10 , lasciatele intiepidire e poi sformatele su una gratella e attendete che siano fredde prima di farcirle. Intanto preparate la crema del ripieno: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti 11 , quindi montate la panna ben fredda (tenetene da parte due cucchiai da scaldare per sciogliere la gelatina) con uno sbattitore elettrico o in una planetaria con frusta; quando sarà semi montata aggiungete lo zucchero a velo setacciato 12 e proseguite a montarla finché non sarà ben soda.
5. Ora trasferite in una ciotola la panna montata e incorporate lo yogurt greco (in alternativa potete utilizzare lo yogurt bianco), poi strizzate bene la gelatina che si sarà ammorbidita e scioglietela in due cucchiai di panna calda 13 . Fatela raffreddare e incorporatela alla crema 14 mescolando con un cucchiaio. Coprite la crema con pellicola trasparente 15 e lasciatela rassodare in frigorifero per un paio di ore.
6. Per questo passaggio, ora riprendete le delizie ormai fredde, ritagliate un cerchio ad un centimetro dal bordo e scavate l’interno 16 estraendo l’impasto interamente per creare un incavo che farcirete con il ripieno, parte dell’impasto estratto servirà come tappo per richiedere le delizie e quella in eccesso sarà sbriciolata sulle delizie come guarnizione 17 . Separate le amarene dal loro sciroppo e usate quest’ultimo per bagnare le delizie nella parte interna 18 ,
7. Per questo passaggio, poi farcitele con la crema allo yogurt: per agevolarvi trasferite la crema in una sac-à-poche riempite metà incavo con la crema 19 distribuite sopra qualche amarena 20 e riempite nuovamente con la crema. Richiudete le delizia con il “tappo” di pan di spagna 21 .
8. Per questo passaggio, ponetele le delizie pronte su una gratella 22 . Alla crema avanzata aggiungete della panna fresca liquida e mescolate per ottenere una consistenza più fluida. Distribuite la crema sulle delizie facendola colare con un cucchiaio 23 oppure trasferitela in una sac-à-poche. Mette le delizie e la crema avanzata in frigorifero a rassodare. Poi ponetele su un piatto da portata e guarnite dei ciuffi di crema intorno alla base 24 .
9. Per questo passaggio, sulla superficie sbriciolate il pan di spagna avanzato 25 e per finire decorate la cima della cupola con un ciuffo di crema e una amarena (26-27). Le delizie foresta nera sono pronte per essere gustate!

Storage

Per la conservazione, le delizie foresta nera si conservano in frigo in un contenitore ermetico o ben coperte da pellicola per massimo 2 giorni. Le delizie foresta nera si possono congelare non farcite e farcite, ma senza ricopertura. Fatele scongelare in frigo un giorno prima di consumarle.