Tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 300 g
• Pomodorini ciliegino multicolore 200 g
• Melanzane 180 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua 120 g
• per il pesto senz'aglio: Basilico 50 g
• per il pesto senz'aglio: Pinoli 30 g
• per il pesto senz'aglio: Pecorino 15 g
• per il pesto senz'aglio: Parmigiano Reggiano DOP 15 g
• per il pesto senz'aglio: Olio extravergine d'oliva 150 g
• per il pesto senz'aglio: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

756.2 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

60.1 g

Fat

51.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini per prima cosa realizzate il pesto senza aglio seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda. Lavate e asciugate le melanzane, poi spuntatele 1 e tagliatele prima a fette e poi a cubetti 2 . Occupatevi dei pomodorini: dopo averli lavati e asciugati divideteli a metà 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame scaldate un filo di olio d’oliva 4 , versate le melanzane e rosolatele a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete anche i pomodorini 5 , salate, pepate 6 e mescolate.
3. Profumate il condimento con le foglie di basilico lavate asciugate 7 .Versate circa 120 g di acqua 8 . Cuocete per circa 10/15 minuti, o comunque fin quando l’acqua non si sarà asciugata e le melanzane risulteranno cotte, e spegnete 9 .Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
4. Per questo passaggio, cuocete le tagliatelle al dente 10 . Scolate la pasta direttamente nel condimento 11 , allungate con un mestolo di acqua di cottura 12 .
5. Ora incorporate anche il pesto 13 e saltate la pasta per amalgamare e insaporire 14 basteranno pochi minuti. Servite le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini ben calde 15 .

Storage

Conservate le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini in frigo e consumate entro 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.