Tegole dolci

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Zucchero 200 g
• Mandorle 80 g
• Nocciole 80 g
• Farina 00 60 g
• Burro 60 g
• Albumi 4
• Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

61.4 kcal

Protein

1.2 g

Carbohydrates

6.9 g

Fat

3.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tegole dolci, iniziate tostando le mandorle e le nocciole: rivestite una leccarda con carta da forno e dsponeteci sopra le mandorle e le nocciole 1 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 30 minuti o a 130° per 25 minuti se usate il forno ventilato. Trascorso questo tempo, lasciate intiepidire il tutto e poi spellate le mandorle e le nocciole con le mani, dopodichè trasferitele in un mixer assieme a metà della dose totale di zucchero 2 . Azionate per qualche secondo, fino a ridurre il tutto in briciole 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite la farina di noci e mandorle in una ciotola capiente e aggiungete il burro che avete fatto sciogliere in precedenza 4 , mescolate fino a compattare, aiutandovi con una spatola 5 . Aggiungete i semini della vaniglia, versate la farina in un colino e setacciatele direttamente nella ciotola contenente il composto 6 , mescolate bene e mettete da parte.
3. Per questo passaggio, ora ponete gli albumi in una ciotola e montateli con uno sbattitore elettrico 7 . Non appena inizieranno a montarsi, aggiungete l'altra metà dose di zucchero 8 e continuate, fino a che non otterrete un composto gonfio e spumoso. Quindi unite gli albumi montati al composto 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate con una spatola per amalgamare e ottenere un composto omogeneo 10 . Rivestite nuovamente una leccarda con carta da forno e ponete con un cucchiaio piccole quantità di impasto di circa 10 g a 3-4 cm di dstanza le une dalle altre. Schiacciate ogni goccia di impasto con il dorso di un cucchiaio 11 , formando dei cerchi del diametro di circa 7 cm e sottili 1/2 millimetro. Per facilitarvi nell'operazione, bagnate il dorso del cucchiaio, in modo che l'impasto non aderisca troppo alla superficie. Completata quest'operazione, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 8 minuti o a 160° per 3-4 minuti se usate il forno ventilato. Quando risulteranno leggermente croccanti e brunite, sfornatele e adagiatele su un mattarello, in questo modo si seccheranno e acquisiranno la loro tipica forma incurvata 12 . Non vi resta che servire le vostre tegole dolci accompagnandole con un ottimo vino bianco secco!

Storage

Potete conservare le tegole dolci in una scatola di latta fino a 1 settimana. La congelazione è sconsigliata.