Pomodori pelati

Ingredients

Recipe yield: 2 Kg

• Pomodori San Marzano 3 kg

Nutrition

Energy

20 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

3.5 g

Fat

0.2 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i pomodori pelati scegliete dei pomodori che siano sodi, maturi e senza ammaccature, intanto mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua. Lavate per bene i pomodori sotto l’acqua corrente e praticate un taglio a croce all’estremità di ogni pomodoro (1-2). Quando l'acqua inizia a sobbolire scottate i pomodori per 2 -3 minuti, in questo modo i pomodori rimarrano sodi 3 .
2. Togliete i pomodori dall’acqua con una schiumarola e metteteli a scolare in uno scolapasta. Aspettate che si raffreddino per qualche minuto, è normale che i pomodori cominceranno a fare qualche grinza 4 . Intanto sanificate i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta 5 . A questo punto pelate i pomodori che saranno diventati tiepidi 6 .
3. Quando i vasetti saranno completamente asciutti, mettete i pomodori pelati nei vasetti 7 , pressandoli un po' con una forchetta, chiudete accuratamente il vasetto 8 avendo cura di lasciare 2 o 3 centimetri di spazio dal bordo, poi passate alla bollitura ovvero la pastorizzazione, seguendo le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute citate in fondo alla ricetta 9 . In questo modo i barattoli formeranno il sottovuoto. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto si è formato correttamente: se premendo sul tappo NON sentirete "clik clak" vuol dire che il sottovuoto si è formato correttamente. I vostri pomodori pelati sono pronti!

Storage

Per la conservazione, se i pomodori pelati sono perfettamente sottovuoto, potete conservarli al massimo per un anno riponendoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.