Sformatini di cardi

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 stampini: Cardi 800 g
• Ingredienti per 6 stampini: Prosciutto cotto a dadini 30 g
• Ingredienti per 6 stampini: Provola 30 g
• Ingredienti per 6 stampini: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Ingredienti per 6 stampini: Cipolle bianche 1
• Ingredienti per 6 stampini: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 6 stampini: Carote 1
• Ingredienti per 6 stampini: Uova 4
• Ingredienti per 6 stampini: Limoni 1
• Ingredienti per 6 stampini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 6 stampini: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 6 stampini: Brodo vegetale q.b.
• Ingredienti per 6 stampini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere gli stampini: Burro q.b.

Nutrition

Energy

202.4 kcal

Protein

13.2 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli sformatini di cardi iniziate con la pulizia del cardo: per prima cosa lavate sotto l'acqua corrente i cardi 1 , quindi tagliate l’estremità del cespo e separate le singole coste eliminando le eventuali foglioline. Prendete una costa e, se risultasse estremamente grande o larga, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta per privarla dei filamenti 2 , effettuate lo stesso procedimento anche dall’altra estremità. Tagliate quindi i cardi a pezzettini metteteli in una ciotola colma d’acqua 3 , dove avrete spremuto il succo di un limone (procedimento che servirà per non farli annerire).
2. Ora occupatevi del soffritto che servirà da base per la cottura: lavate, pelate e tritate una carota 4 , sfogliate la cipolla e tritate anch’essa finemente 5 , per ulteriori dettagli consultate la scheda della scuola di cucina: Come fare il soffritto . Mettete sul fuoco un tegame largo, versate un filo di olio 6 ,
3. Per questo passaggio, uno spicchio di aglio intero 7 , e il trito di cipolle 8 e carote 9 . Fate soffriggere per almeno 10 minuti,
4. Per questo passaggio, poi scolate i cardi 10 precedentemente ammollati e versateli nel tegame 11 . Mescolate con un mestolo, salate 12 , pepate e proseguite la cottura finché i cardi non risulteranno morbidi, ci vorranno almeno 40 minuti. Se necessario aggiungete un mestolo di brodo nel caso i cardi risultassero troppo asciutti.
5. Per questo passaggio, a cottura ultimata 13 , spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e poi ponete i cardi in un mixer 14 , aggiungete le uova 15 ,
6. Per questo passaggio, il parmigiano grattugiato 16 e azionate il mixer frullando tutto fino ad ottenere un composto cremoso 17 . Ora imburrate gli stampini rettangolari della misura di 15x10 cm 18 , oppure in alternativa potete usare degli stampini da tortino della capacità di circa 125 ml.
7. Per questo passaggio, ritagliate dei fogli di carta da forno per rivestire il fondo e il bordo degli stampini 19 , fate aderire bene la carta e poi versate con un mestolo il composto di cardi fino a metà altezza 20 , a questo punto farcite metà degli stampini con un pezzetto di formaggio 21
8. Per questo passaggio, e la restante metà con qualche cubetto di prosciutto cotto 22 , versate un ultimo mestolo di impasto per ricoprire gli stampini fino all’orlo. Procedete con la cottura: procuratevi una teglia capiente che possa contenere gli stampini e posizionateli all’interno, versate l’acqua nella teglia fino a immergere gli stampini per circa 2 cm 23 . Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 35/40 ( oppure in forno ventilato a 160° per circa 25/30 minuti). Trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto. A cottura ultimata, sfornateli 24 e rovesciateli su un piatto da portata per sformarli. I vostri sformatini di cardi sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli sformatini di cardi in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E' possibile congelare gli sformatini da cotti se sono stati utilizzati ingredienti freschi.