Branzino al vapore con zucchine marinate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Branzino (spigola) (4 da circa 300 g l'uno) 1,2 kg
• Succo di limone 60 g
• Scorza di limone 1
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le zucchine marinate: Zucchine 1,2 kg
• per le zucchine marinate: Aglio 1 spicchio
• per le zucchine marinate: Aceto di vino bianco 100 g
• per le zucchine marinate: Acqua 50 g
• per le zucchine marinate: Menta q.b.
• per le zucchine marinate: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per le zucchine marinate: Sale fino q.b.
• per guarnire: Maggiorana q.b.
• per guarnire: Scorza di limone q.b.

Nutrition

Energy

375.6 kcal

Protein

59 g

Carbohydrates

11.1 g

Fat

9.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il branzino al vapore con zucchine marinate, come prima cosa dedicatevi alla pulizia del branzino : praticate un taglio sul ventre, arrivando sotto la testa, togliete le viscere e pulite bene sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tagliate via le pinne ventrali 1 . Squamate con l'apposito attrezzo, o con il dorso di un coltello, sotto acqua corrente 2 . Praticate un taglio obliquo, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si ricongiunga al taglio fatto sul ventre 3 .
2. Per questo passaggio, incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la linea della colonna vertebrale 4 . In questo modo avrete ricavato il filetto 5 . Eliminate le lische con le pinzette da cucina 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate ogni filetto a metà 7 . In una ciotola, mettete a marinare i filetti con la scorza 8 e il succo di un limone 9 .
4. Per questo passaggio, aromatizzate con il prezzemolo tritato 10 , sale, pepe e un filo di olio d'oliva. Mescolate 12 e lasciate insaporire per circa 15 minuti in frigorifero coperti con pellicola.
5. Intanto, lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro 13 . Cuocete le zucchine sulla griglia da entrambi i lati per un paio di minuti o fino a quando non compariranno le tipiche striature 14 . Trasferitele in una ciotola e versate sopra l'acqua e l'aceto di vino bianco 15 .
6. Insaporite con uno spicchio d’aglio affettato 16 , sale, pepe, menta tritata 17 e un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare le zucchine nella marinata per almeno 30 minuti in frigorifero coperte con pellicola. Preparate ora una pentola per la cottura al vapore: aggiungete acqua e sale, quindi portate a ebollizione. Adagiate i filetti di branzino nel cestello 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con coperchio 19 e cuocete per circa 5-7 minuti, finché saranno morbidi e si sfalderanno facilmente 20 . Disponete le zucchine marinate su un piatto da portata 21 .
8. Per questo passaggio, adagiatevi sopra i filetti di branzino al vapore 22 e completate il piatto con un po’ della marinatura delle zucchine, scorza di limone 23 e foglioline di maggiorana a piacere. Il vostro branzino al vapore con zucchine marinate è pronto per essere servito 24 !

Storage

È preferibile consumare subito il branzino al vapore. Potete conservare le zucchine marinate per 1-2 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente.