Lasagne al radicchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca (per una teglia da 24x18 cm): Semola di grano duro rimacinata 300 g
• Per la pasta fresca (per una teglia da 24x18 cm): Uova 3
• Per la pasta fresca (per una teglia da 24x18 cm): Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per la pasta fresca (per una teglia da 24x18 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Radicchio (da pulire) 500 g
• Per il ripieno: Speck 100 g
• Per il ripieno: Cipolle 1
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• Per spolverizzare: Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Nutrition

Energy

725.3 kcal

Protein

33.4 g

Carbohydrates

77.7 g

Fat

30.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne al radicchio, cominciate dalla pasta fresca: versate la semola sulla spianatoia e formate una fontana, poi aggiungete al centro le uova 1 un pizzico di sale 2 e l’olio 3 .
2. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina 4 , quindi continuate a mano aiutandovi con un tarocco 5 . Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo 6 , avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. Intanto dedicatevi al ripieno: lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline 7 . Eliminate la cotenna dello speck 8 e riducetelo a listarelle 9 .
4. Per questo passaggio, mondate e tritate finemente la cipolla 10 . Versate la cipolla in una padella con un filo d’olio caldo 11 e lasciate soffriggere per qualche minuto. Quando sarà diventata morbida e trasparente, aggiungete lo speck 12 .
5. Rosolate lo speck per un minuto, quindi unite il radicchio 13 e salate 14 . Cuocete a fiamma media per 10-15 minuti, finché il radicchio risulterà tenero. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 15 .
6. Per questo passaggio, passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e insaporite con sale, pepe e noce moscata 16 . Intanto scaldate il latte in un pentolino a parte. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta 17 e mescolate vigorosamente con una frusta per formare il roux 18 .
7. Ora versate gradualmente il latte caldo 19 , continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi 20 . Portate a bollore e lasciate addensare il composto a fuoco medio fino ad ottenere la giusta consistenza 21 .
8. Al termine del riposo dell’impasto, riprendete il panetto e schiacciatelo leggermente sul piano di lavoro 22 , poi passatelo nella macchina sfogliatrice partendo dallo spessore più largo fino all’ultimo; dovrete ottenere delle sfoglie spesse circa 1-2 mm 23 . Tagliate le sfoglie per ricavare dei rettangoli di dimensione leggermente più piccola rispetto a quella della teglia che utilizzerete 24 .
9. Sbollentate le sfoglie in acqua salata per un minuto 25 , quindi scolatele in acqua fredda per bloccare la cottura 26 e trasferitele su un canovaccio ad asciugare 27 .
10. Siete pronti per assemblare le lasagne: prendete una teglia da 24x18 cm e cospargete il fondo con la besciamella 28 , quindi adagiate una sfoglia di pasta 29 e ricoprite con altra besciamella 30 .
11. Aggiungete il mix di radicchio e speck, quindi spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 31 . Proseguite ad alternare gli strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, radicchio e formaggio grattugiato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti 32 . Quando sarà dorata in superficie, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Le vostre lasagne al radicchio sono pronte per essere servite 33 !

Storage

Per la conservazione, le lasagne al radicchio si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarle sia prima che dopo la cottura.