Crema di patate e gamberoni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la crema di patate: Patate 700 g
• Per la crema di patate: Scalogno 60 g
• Per la crema di patate: Panna fresca liquida 200 g
• Per la crema di patate: Acqua calda q.b.
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per i gamberoni: Gamberoni (da pulire) 12
• Per i gamberoni: Succo di limone 15 g
• Per i gamberoni: Timo q.b.
• Per i gamberoni: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per i gamberoni: Sale fino q.b.
• Per gli asparagi: Asparagi (da pulire) 200 g
• Per gli asparagi: Aglio 1 spicchio
• Per gli asparagi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli asparagi: Sale fino q.b.
• Per le cialde di Parmigiano Reggiano DOP: Parmigiano Reggiano DOP 12-18 mesi 100 g
• Per guarnire: Scorza di limone q.b.

Nutrition

Energy

597.4 kcal

Protein

35.6 g

Carbohydrates

39.5 g

Fat

33.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crema di patate e gamberoni, cominciate dalla pulizia dei gamberi: staccate la testa 1 e la coda, poi rimuovete il carapace 2 e incidete il dorso per estrarre il filo nero dell’intestino 3
2. In una ciotola unite il succo di limone e l’olio 4 , quindi aggiungete il sale 5 e le foglioline di timo 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate 7 e versate il condimento sui gamberi 8 . Coprite e riponete in frigorifero a marinare per un’ora 9 .
4. Intanto affettate finemente lo scalogno 10 e mettetelo in una pentola con un filo d’olio e il sale. Lasciate stufare a fuoco dolce per una decina di minuti 11 . Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1-1,5 cm 12 .
5. Unite le patate allo scalogno 13 e rosolate per 5 minuti, quindi coprite a filo con circa 400-500 g di acqua calda 14 . Cuocete a fuoco medio per circa 25-30 minuti 15 .
6. Mentre le patate cuociono, pulite gli asparagi: eliminate la base più dura del gambo 16 , quindi dividete le punte a metà 17 e tagliate i gambi a losanghe sottili 18 .
7. In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 19 , quindi aggiungete gli asparagi 20 e saltateli a fuoco medio per 6-7 minuti 21 . Salate e tenete da parte.
8. Passate alle cialde di Parmigiano Reggiano DOP: posizionate un foglio di carta forno in una padella antiaderente e distribuite metà della dose di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella padella 23 . Procedete nello stesso modo con il Parmigiano Reggiano DOP restante, così da ottenere 2 cialde da spezzettare. Ora riprendete i gamberi dal frigorifero, scolateli dalla marinatura e saltateli in padella per 3 minuti a fuoco medio (potete utilizzare la stessa padella in cui avete cotto gli asparagi) 24 .
9. Per questo passaggio, quando le patate saranno cotte e morbide 25 , aggiustate di sale e trasferitele in un boccale. Aggiungete la panna 26 e frullate con un mixer a immersione 27 per ottenere una crema liscia e omogenea.
10. Impiattate la crema di patate ancora calda 28 , quindi adagiate sopra 3 gamberoni per piatto 29 e qualche asparago 30 .
11. Per questo passaggio, completate con dei pezzetti di cialda di Parmigiano Reggiano DOP 31 e della scorza di limone grattugiata 32 . La vostra crema di patate e gamberoni è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la crema di patate e gamberoni si può conservare per un giorno in frigorifero. Potete congelare la crema di patate.