'Mpanatigghi

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Farina 00 500 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Strutto 180 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Zucchero 180 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Uova (circa 1) 55 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Tuorli (circa 1) 15 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Marsala 70 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Ammoniaca per dolci 3 g
• Ingredienti per l’impasto (per circa 25 biscotti): Sale fino 3 g
• per il ripieno: Manzo macinato 200 g
• per il ripieno: Cioccolato di Modica 150 g
• per il ripieno: Farina di mandorle 200 g
• per il ripieno: Zucchero 60 g
• per il ripieno: Cannella in polvere 1 pizzico
• per il ripieno: Chiodi di garofano macinati 1 pizzico

Nutrition

Energy

270.3 kcal

Protein

6.2 g

Carbohydrates

30.6 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli ‘mpanatigghi, iniziate dalla preparazione dell’impasto: versate la farina e lo strutto in una ciotola 1 e cominciate a lavorare con le mani per amalgamarli, quindi unite il tuorlo, l’uovo intero 2 e lo zucchero 3 .
2. Impastate con le mani fino a che le uova non saranno state completamente assorbite 4 , quindi aggiungete l’ammoniaca per dolci 5 e il Marsala 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il sale 7 e impastate il tutto per ottenere un composto liscio e uniforme 8 . Avvolgete l’impasto nella pellicola 9 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
4. Intanto grattugiate finemente il cioccolato di Modica 10 . Verso la fine del tempo di riposo della frolla, preparate il ripieno: versate in una ciotola la carne trita di manzo 11 e il cioccolato grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero 13 e la farina di mandorle 14 e mescolate per amalgamare gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche la cannella 16 e la polvere di chiodi di garofano 17 e finite di impastare con le mani per ottenere un composto omogeneo 18 .
7. Al termine del riposo dell’impasto, stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm 19 ; per facilitarvi potete dividere l'impasto in due parti. Ritagliate dei cerchi con un coppapasta dentellato del diametro di 10 cm 20 e posizionate un cucchiaio di ripieno nel centro (circa 20 g) 21 .
8. Per questo passaggio, bagnate leggermente i bordi con l’acqua e ripiegate il cerchio a metà 22 per formare una mezzaluna, richiudendo il ripieno all’interno 23 . Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno e premete i bordi con i rebbi di una forchetta per decorarli e sigillarli ulteriormente 24 .
9. Con il coltello praticate una piccola incisione sulla sommità di ciascun biscotto 25 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti, sfornate i vostri ‘mpanatigghi 26 e lasciateli intiepidire prima di gustarli 27 !

Storage

Per la conservazione, gli ‘mpanatigghi si possono conservare in un luogo fresco per 1-2 giorni. Potete congelarli prima della cottura se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati; in questo caso consigliamo di lasciarli in frigorifero per un'oretta prima di infornarli.