Crema diplomatica al caffè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Latte intero 240 g
• Caffè solubile 20 g
• Zucchero 40 g
• Tuorli 40 g
• Amido di mais (maizena) 15 g
• Gelatina in fogli 7 g
• Panna fresca liquida fredda 300 g

Nutrition

Energy

364.3 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

22.7 g

Fat

27.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema diplomatica al caffè come prima cosa versate 200 g di latte in un pentolino 1 e portatelo a bollore. Gli altri 40 g serviranno successivamente. Ora aggiungete il caffè solubile 2 e mescolate a fuoco spento fino a farlo sciogliere completamente 3 .
2. Per questo passaggio, in una ciotola versate i tuorli, lo zucchero 4 e sbattete con una frusta. Unite l'amido di mais 5 e mescolate ancora 6 fino ad ottenere un composto privo di grumi.
3. Per questo passaggio, aggiungete a filo il latte con il caffè all'interno della ciotola con il composto di tuorli 7 , mescolate e versate nuovamente nel pentolino 8 . Riportate sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata 9 . Ci vorranno un paio di minuti.
4. Per bloccare la cottura immergete il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio 10 . Mescolate velocemente la crema fino a che non sarà più bollente, dovrà essere intorno ai 50°. Mettete da parte per un momento e immergete la gelatina in acqua fredda 11 . Versate la panna fredda in una ciotola e con le fruste elettriche montatela 12 ,
5. Per questo passaggio, fino a quando avrete ottenuto una consistenza spumosa 13 . Versate i 40 g di latte rimasti in un pentolino 14 scaldatelo e non appena avrà sfiorato il bollore spegnete la fiamma. Scolate la gelatina, strizzatela delicatamente e versatela nel latte 15 .
6. Mescolate fino a farla sciogliere completamente 16 , quindi versate il tutto nel pentolino con la crema al caffè 17 , continuando a mescolare con una frusta per incorporarla. Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 30° potrete incorporare a questa la panna montata.
7. Per questo passaggio, aggiungetene un cucchiaio alla volta 19 e mescolate delicatamente 20 fino ad ottenere una consistenza omogenea 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite la crema diplomatica al caffè all'interno di una pirofila 22 , coprite con pellicola a contatto 23 e lasciate raffreddare in frigorifero prima di utilizzarla 24 .

Storage

Conservate la crema diplomatica al caffè in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per circa 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.