Branzino gratinato con pomodori, patate e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetti di branzino da pulire 4
• Patate 500 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Zucchine 300 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per il court bouillon: Cipolle bianche 1
• Per il court bouillon: Carote 50 g
• Per il court bouillon: Prezzemolo 1 mazzetto
• Per il court bouillon: Timo 1 rametto
• Per il court bouillon: Sale grosso q.b.
• Per il court bouillon: Pepe rosa in grani q.b.
• Per il court bouillon: Limoni 1
• Per la panure: Pangrattato 30 g
• Per la panure: Prezzemolo tritato q.b.
• Per la panure: Sale fino q.b.
• Per la panure: Pepe nero q.b.
• Per la panure: Scorza di limone q.b.

Nutrition

Energy

538.8 kcal

Protein

74.2 g

Carbohydrates

35.1 g

Fat

10.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il branzino gratinato con pomodori, patate e zucchine, come prima cosa mettete a lessare le patate 1 per circa 40 minuti. Intanto, delle zucchine separate la parte esterna dal cuore, tagliate la prima a striscioline 2 e la seconda a cubetti 3 .
2. Tagliate le carote a cubetti 4 , la cipolla a spicchi 5 . Ora preparate il court bouillon, ovvero il brodo aromatico. In una pentola versate l’acqua e aggiungete il cuore delle zucchine e le carote 6 .
3. Per questo passaggio, unite la cipolla 7 , il succo di limone, il limone spremuto 8 e il timo 9 .
4. Continuate con il prezzemolo 10 , il sale grosso 11 e il pepe rosa 12 . Fate arrivare a bollore e fate cuocere per circa 30 minuti.
5. Per questo passaggio, intanto eliminate la pelle dai filetti di branzino 13 e tagliate ogni filetto in 3 losanghe 14 . Una volta trascorso il tempo rimuovete le verdure dal brodo 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete il branzino nel brodo per circa 2 minuti 16 . Scolate e lasciate riposare su carta assorbente 17 . Eliminate la buccia dalle patate, tagliatele a rondelle 18 e tenete da parte.
7. Per questo passaggio, per la panure mettete in una ciotola il pangrattato e aggiungete il prezzemolo tritato 19 , il sale, il pepe 20 , la scorza di limone 21 e mescolate.
8. Per questo passaggio, in una pirofila da 30x20 cm versate un filo d’olio 22 e disponete sul fondo le patate. Adagiate il branzino sul letto di patate 23 e copritelo con i pomodorini tagliati a metà 24 .
9. Per questo passaggio, continuate con le striscioline di zucchine 25 e coprite il tutto con la panure 26 . Completate con un filo d’olio 27 .
10. Per questo passaggio, una volta completata la stratificazione 28 , cuocete in forno statico a 180°C per circa 15 minuti 29 . Il vostro branzino gratinato con pomodori, patate e zucchine è pronto per essere servito caldo 30 .

Storage

Per la conservazione, il branzino gratinato con pomodori, patate e zucchine andrebbe consumato appena preparato, ma, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.