Pasta con castagne e fonduta di Parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tripoline 320 g
• Castagne precotte 250 g
• Scalogno 1
• Burro 20 g
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• per la fonduta di Parmigiano: Panna fresca liquida 100 g
• per la fonduta di Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Nutrition

Energy

614.2 kcal

Protein

17.7 g

Carbohydrates

90.7 g

Fat

19.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con castagne e fonduta di Parmigiano, per prima cosa mondate e tritate finemente lo scalogno 1 , poi trasferitelo in un pentolino con un filo d’olio e un pizzico di sale 2 ; lasciatelo appassire dolcemente a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto per non farlo colorire troppo. Quando sarà morbido e traslucido, aggiungete le castagne precotte 3 , rosolandole bene insieme allo scalogno per qualche minuto.
2. Tenete da parte qualche castagna per la decorazione finale, mentre le altre bagnatele con un paio di mestoli di acqua calda 4 , salate leggermente e lasciatele cuocere ancora 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite 5 . Ora frullate tutto con un mixer a immersione 6 .
3. Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata 7 , poi tenetela da parte. Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata e cuocete la pasta al dente 8 . Intanto dedicatevi alla fonduta: scaldate la panna in un pentolino senza portarla a bollore. Una volta calda, spegnete il fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato 9 .
4. Mescolate con una frusta finché il formaggio non sarà completamente sciolto e avrete una crema fluida e lucida 10 . Intanto, in una padella ampia, fate sciogliere il burro e unite le foglie di salvia 11 ; lasciate insaporire a fuoco medio-basso finché il burro non assumerà una tonalità nocciola, mescolando spesso per non bruciarlo. Quando sarà pronto, eliminate la salvia 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la pasta direttamente nella padella con il burro 13 e iniziate a mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare bene il condimento 14 , così da ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Per impiattare, disponete un paio di cucchiai di fonduta di Parmigiano sul fondo del piatto 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate sopra la pasta e completate con qualche cucchiaiata di salsa alle castagne 16 . Rifinite il piatto con delle foglioline di salvia fresca 17 e le castagne precotte sbriciolate tenute da parte. La vostra pasta con castagne e fonduta di Parmigiano calda è pronta per essere servita 18 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con castagne e fonduta di Parmigiano.