Tagliatelle agli asparagi e pesto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Tagliatelle all'uovo 400 g
• Ingredienti per la pasta: Asparagi 400 g
• Ingredienti per la pasta: Burro 50 g
• Ingredienti per la pasta: Cipolle 30 g
• Ingredienti per la pasta: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la pasta: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la pasta: Brodo vegetale q.b.
• Per il pesto: Basilico 25 g
• Per il pesto: Pinoli 8 g
• Per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g
• Per il pesto: Pecorino da grattugiare 15 g
• Per il pesto: Olio extravergine d'oliva 50 ml
• Per il pesto: Aglio 1 spicchio
• Per il pesto: Sale grosso 1 pizzico

Nutrition

Energy

664.7 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

77.5 g

Fat

30.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tagliatelle agli asparagi e pesto, iniziate preparando il pesto alla genovese; per maggiori dettagli consultate la scheda del Pesto alla Genovese ). Mettete lo spicchio di aglio in un mortaio (potete in alternativa utilizzare un mixer) e sminuzzatelo, quindi aggiungete le foglie di basilico fresco 1 insieme al sale grosso. Schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra). Quando le foglie di basilico rilasceranno un liquido verde brillante, aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare 2 . Aggiungete i formaggi e per ultimo l'olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea 3 . Ora che il pesto è pronto tenetelo da parte; se avete già del pesto fatto in casa potete utilizzarne 120-150 g per questa ricetta.
2. Per questo passaggio, passate ora alla preparazione degli asparagi: lavateli accuratamente sotto acqua corrente 4 . Eliminate quindi la parte finale bianca più dura, pareggiando gli asparagi, e pelate il gambo con un pela patate o un coltellino finchè non risulterà bianca per eliminare la parte filamentosa 5 . Tagliate le punte che serviranno intere o divise a metà per la preparazione e riducete il gambo a rondelle 6 . Per queste operazioni potete consultare la scuola di cucina: come pulire gli asparagi .
3. Preparate quindi il soffritto per cuocere gli asparagi: tritate finemente la cipolla; in una padella fate sciogliere a fuoco bassissimo 30 g di burro e aggiungete la cipolla tritata per farla rosolare 7 . Unite alla cipolla le rondelle di gambi di asparagi 8 , quindi salate e pepate a piacere. Fate cuocere per una decina di minuti i gambi a pezzetti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o acqua calda per favorire la cottura 9 . Passato il tempo indicato, spegnete il fuoco.
4. Per questo passaggio, ora prelevate metà dei gambi dalla padella e frullateli in un mixer 10 . Potete aggiungere un po' di brodo vegetale o acqua calda per creare una cremina 11 . Riunite la crema di asparagi ai gambi a pezzetti nella padella 12 , amalgamate il tutto a fuoco spento e tenete da parte.
5. Intanto in un’altra padella fate sciogliere a fuoco bassissimo il restante burro 13 e fate saltare le punte di asparagi intere o divise a metà per 5 minuti 14 ; salate e pepate a piacere e spegnete il fuoco. Fate arrivare a bollore l’acqua in una pentola capiente e versate le tagliatelle 15 . Quindi fate cuocere la pasta secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
6. Per questo passaggio, quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela nella padella dove avevate mescolato i gambi a pezzetti e la crema di asparagi e ponete sul fuoco basso. Aggiungete quindi il pesto 16 e in ultimo le punte di asparagi saltate 17 . Mescolate in padella per pochi secondi, spegnete il fuoco e servite le tagliatelle agli asparagi e pesto ben calde 18 !

Storage

Il condimento, può essere conservato in frigo in un contenitore coperto da pellicola trasparente per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata. Il pesto si può conservare in frigo per 2-3 giorni in un vasetto chiuso avendo cura di ricoprirlo con uno strato di olio di oliva. Si può conservare in freezer chiuso ermeticamente in un vasetto.