Baba' al rum

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Per l’impasto (per 15 babà del diametro di 5,5 cm): Farina Manitoba 600 g
• Per l’impasto (per 15 babà del diametro di 5,5 cm): Uova (circa 10 medie) 600 g
• Per l’impasto (per 15 babà del diametro di 5,5 cm): Burro morbido 200 g
• Per l’impasto (per 15 babà del diametro di 5,5 cm): Zucchero 30 g
• Per l’impasto (per 15 babà del diametro di 5,5 cm): Lievito di birra fresco 25 g
• Per l’impasto (per 15 babà del diametro di 5,5 cm): Sale fino 10 g
• per la bagna: Acqua 1,5 l
• per la bagna: Zucchero 600 g
• per la bagna: Rum 300 g
• per la bagna: Scorza di limone 1
• per la bagna: Scorza d'arancia 1
• Per la crema chantilly: Panna fresca liquida fredda 1 l
• Per la crema chantilly: Zucchero a velo 100 g
• Per la crema chantilly: Baccello di vaniglia (i semi) 1
• Per guarnire: Fragole 300 g
• Per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

742.7 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

84 g

Fat

36 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i babà al rum, cominciate dall’impasto: versate la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di foglia 1 , poi aggiungete il lievito sbriciolato 2 e lo zucchero 3 .
2. Azionate la planetaria a velocità bassa 4 , quindi versate le uova poco per volta 5 , aspettando che vengano ben incorporate. Una volta che le uova saranno state assorbite, unite il sale 6 e continuate a lavorare per un paio di minuti.
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il burro, un pezzetto per volta 7 ; aumentate leggermente la velocità e assicuratevi che venga incorporato in modo uniforme. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo 8 . Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio del volume 9 .
4. Intanto dedicatevi alla bagna al rum: versate l'acqua in una pentola 11 insieme allo zucchero 11 e alle scorze di arancia 12 .
5. Aggiungete anche le scorze di limone 13 , poi portate a bollore, mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero. Ora spegnete il fuoco e versate il rum 14 ; in questo modo si abbasserà la gradazione alcolica. Mescolate e lasciate intiepidire 15 .
6. Al termine del riposo dell’impasto 16 , prelevate con un cucchiaio una porzione di circa 60 g e inseritela negli appositi stampini per babà del diametro di 5,5 cm che avrete precedentemente imburrato fino a riempirli per metà 17 . Posizionate gli stampini su una leccarda e lasciate lievitare per circa 40 minuti o fino al raddoppio 18 .
7. Al termine della lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume 19 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti 20 . Una volta cotti, sfornate e rimuoveteli dallo stampo ancora caldi. Trasferite i babà su una gratella e lasciateli raffreddare per tutta la notte (o almeno per 6 ore) 21 .
8. Al termine del riposo, scaldate leggermente la bagna e immergete i babà 22 . Lasciateli in ammollo per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto e assicurandovi che non siano troppo stretti 23 . Una volta inzuppati, metteteli a scolare su una gratella 24 .
9. Intanto potete preparare la crema chantilly: in una ciotola versate la panna fredda e lo zucchero a velo 25 , quindi montate con le fruste elettriche 26 . Quando avrete ottenuto una consistenza soda, aggiungete i semi della bacca di vaniglia 27 .
10. Mescolate delicatamente con una marisa 28 per amalgamare 29 , quindi trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm 30 .
11. Siete pronti per la farcitura: incidete i babà con un taglio per il lungo 31 , quindi allargate leggermente l’apertura 32 e spremete dei ciuffi di panna montata 33 .
12. Per questo passaggio, guarnite con spicchi di fragole 34 e foglioline di menta fresca 35 . I vostri babà al rum sono pronti per essere gustati 36 !

Storage

Per la conservazione, i babà al rum si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. I babà non inzuppati si possono conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni; in alternativa si possono congelare per 2 settimane, sempre senza la bagna.