Sacher ai lamponi senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da 20 cm: Mix di farine senza glutine per torte e biscotti 60 g
• per uno stampo da 20 cm: Zucchero 90 g
• per uno stampo da 20 cm: Cioccolato fondente al 70% senza glutine 85 g
• per uno stampo da 20 cm: Burro morbido 70 g
• per uno stampo da 20 cm: Uova a temperatura ambiente 3
• per uno stampo da 20 cm: Zucchero a velo senza glutine 20 g
• per uno stampo da 20 cm: Cacao amaro in polvere 15 g
• per uno stampo da 20 cm: Sale fino 1 pizzico
• per farcire e decorare: Confettura di lamponi 150 g
• per farcire e decorare: Lamponi 200 g
• per la copertura di cioccolato: Cioccolato fondente al 70% senza glutine 220 g
• per la copertura di cioccolato: Panna fresca liquida 200 g
• per la copertura di cioccolato: Burro 30 g

Nutrition

Energy

564.2 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

54.4 g

Fat

36.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vostra Sacher ai lamponi senza glutine, iniziate separando le uova. Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo in microonde o a bagnomaria 1 . Nella ciotola di una planetaria versate il burro morbido a cubetti, lo zucchero a velo 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Azionate la frusta e lavorate sino ad ottenere un composto cremoso, quindi incorporate i tuorli uno alla volta 4 , avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito. Unite quindi il cioccolato fuso intiepidito 5 e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Setacciate all'interno il cacao 6 .
3. Per questo passaggio, setacciate poi anche il mix di farine senza glutine 7 e incorporate le polveri all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 8 per non smontare il composto 9 .
4. Per questo passaggio, lavorate lo zucchero con gli albumi con uno sbattitore elettrico 10 e montateli a neve 11 . Unite gli albumi montati al composto al cioccolato, poco per volta, con movimenti lenti dal basso verso l'alto 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un impasto liscio e arioso 13 . Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato 14 (se preferite potete anche infarinarlo con un po’ di mix senza glutine). Livellate bene con una spatola 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura con uno stecchino.
6. Fate intiepidire 16 , poi sformate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella. Quando sarà fredda, tagliate via la crosticina superiore con un coltello lungo seghettato 17 , poi dividete la torta a metà 18 .
7. In questo modo otterrete 2 dischi. Spalmate circa un terzo della confettura di lamponi sulla base 20 , quindi distribuite i lamponi freschi tagliati a metà (tenendone qualcuno per la decorazione) 21 .
8. Aggiungete sopra ancora un po' di confettura 22 e ricoprite con il secondo disco 23 . Spalmate la confettura rimanente sulla superficie 24 per creare uno strato sottile che aiuterà la glassa ad aderire meglio, poi riponete in freezer per circa 15 minuti.
9. Intanto preparate la ganache: tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo come fatto in precedenza, al microonde o a bagnomaria. Scaldate la panna senza portarla a bollore, quindi versatela sul cioccolato fondente e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Infine unite il burro 26 e amalgamate accuratamente 27 .
10. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia e omogenea 28 . Riprendete la torta dal freezer e posizionatela su una gratella con sotto una teglia per raccogliere l’eccesso di glassa 29 . Versate la ganache al centro 30 e lasciatela colare delicatamente sui lati.
11. Per questo passaggio, aiutatevi con una spatola per livellare la superficie 31 . Riponete in frigorifero per circa 20 minuti, finché la copertura sarà ben rassodata 32 . Completate decorando con lamponi freschi e qualche fogliolina di menta in superficie. la vostra Sacher ai lamponi senza glutine è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la Sacher ai lamponi senza glutine si conserva in frigorifero, coperta con una campana per dolci o ben sigillata, per 2-3 giorni. Prima di servirla vi consigliamo di lasciarla a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, così che la ganache torni morbida e sprigioni al meglio tutto il suo aroma. Potete anche congelarla, intera o a fette, per circa un mese, avvolgendola accuratamente nella pellicola e riponendola in un contenitore ermetico. Lasciatela scongelare lentamente in frigorifero prima di portarla in tavola.