Crespelle agli spinaci al forno

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Per 8 crespelle: Latte intero 250 g
• Per 8 crespelle: Farina 00 200 g
• Per 8 crespelle: Spinacini 200 g
• Per 8 crespelle: Uova 2
• Per 8 crespelle: Burro 30 g
• Per 8 crespelle: Sale fino q.b.
• per farcire: Spinacini 600 g
• per farcire: Ricotta vaccina 500 g
• per farcire: Provola 200 g
• per farcire: Parmigiano Reggiano DOP 180 g
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Pepe nero q.b.
• per farcire: Noce moscata q.b.
• per la copertura: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per la copertura: Burro q.b.
• per la copertura: Sale fino q.b.
• per la copertura: Pepe nero q.b.
• per la copertura: Erbe aromatiche q.b.

Nutrition

Energy

481.8 kcal

Protein

29.7 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

26.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crespelle agli spinaci come prima cosa fondete il burro (in microonde o dolcemente in un pentolino) e lasciatelo intiepidire. Versate gli spinacini in un contenitore alto e stretto. Aggiungete il latte 1 , il burro fuso ormai tiepido 2 e le uova 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 4 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 5 , sino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Aggiungete la farina 6 e frullate ancora sino ad ottenere una pastella priva di grumi.
3. Ungete con poco burro una crepiera da 24 cm e scaldatela bene sul fuoco. Versate un mestolino di composto al centro 7 e ruotate la padella in modo da rivestire l'intera superficie 7 . Cuocete per circa 3 minuti, quindi non appena si staccherà dai bordi girate la crespella 8 e cuocetela ancora per un minuto. Trasferitela in un piatto e proseguite così con la cottura delle altre, ungendo la padella con poco burro ogni volta. Disponetele man mano su un piatto da portata o su un vassoio 9 .
4. Ora preparate il ripieno. Trasferite gli spinacini in padella 10 , senza aggiungere olio o altri grassi, ma solo un pizzico di sale. Cuoceteli per pochi minuti sino a che non saranno appassiti 11 , quindi scolateli bene 12 .
5. Per questo passaggio, in un'altra ciotola versate la ricotta e aggiungete il Parmigiano grattugiato 13 . Lavorate con un mestolo di legno e aggiungete gli spinaci 14 .
6. Per questo passaggio, farcite quindi le vostre crepe, spargendo la crema solo su metà 16 . Posizionate sopra due fettine sottili di provola 17 e ripiegatela a mò di mezzaluna 18 .
7. Per questo passaggio, ripiegatele ancora per formare un triangolino 19 e trasferite le crespelle agli spinaci in una teglia 20 . Cospargete con altro Parmigiano grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete sopra dei fiocchetti di burro 22 , una grattata di pepe nero 23 ed erbe aromatiche a piacere. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti sino a che la provola non sarà ben sciolta 24 .

Storage

Per la conservazione, le crespelle agli spinaci al forno si conservano per 2-3 giorni in frigorifero. Consigliamo di scaldarle prima di servirle.