Spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spinaci crudi 450 g
• Farina 00 400 g
• Uova 2
• per il condimento: Pecorino Romano DOP 300 g
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Scorza di limone q.b.

Nutrition

Energy

717.6 kcal

Protein

40.3 g

Carbohydrates

85.3 g

Fat

23.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe iniziate dall'impasto: in una padella versate gli spinaci lavati 1 , coprite con coperchio 2 e lasciateli appassire per circa 5 minuti, o il tempo necessario per ammorbidirli 3 .
2. Strizzateli bene pressandoli su un colino 4 , poi passateli nel mixer 5 per tritarli 6 . Mettete da parte, vi serviranno 200 g di spinaci tritati.
3. In una ciotola versate la farina 7 e le uova 8 , quindi mescolate con una forchetta per raccogliere gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto su una spianatoia 10 e lavoratelo energicamente per circa 10 minuti 11 fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate un panetto, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, riprendete il panetto e posatelo sulla spianatoia infarinata 13 , prelevatene 1/3 aiutandovi con il tarocco, o un coltello 14 . Lasciate coperto il resto dell'impasto per non farlo seccare. Stendete il panetto con il mattarello 15 .
6. Per questo passaggio, dovete ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di 2 mm 16 . Cercate di realizzare un rettangolo che abbia le dimensioni della vostra chitarra. Ora sollevate la pasta arrotolandola sul mattarello e srotolatela sulla chitarra 17 . Passate il mattarello sopra la pasta facendo una pressione decisa per tagliare la sfoglia con le corde e ricavare così i tipici spaghetti 18 . Proseguite in questo modo con il resto dell'impasto.
7. Formate un nido con gli spaghetti alla chitarra infarinandoli leggermente, poi teneteli da parte a temperatura ambiente 19 . Intanto portate al bollore l'acqua per la cottura degli spaghetti. Ora occupatevi del condimento cacio e pepe: in una ciotola versate il Pecorino romano grattugiato molto finemente, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 20 e mescolate energicamente con la frusta 21 oppure con una spatola. Dovrete ottenere una consistenza pastosa e asciutta, ma liscia e senza grumi. Cuocete ora gli spaghetti in acqua bollente per 2-3 minuti.
8. Per questo passaggio, ora macinate il pepe nero in una padella e tostatelo per qualche istante, così da intensificarne gli aromi e i profumi 22 . Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta 23 e scolate qui gli spaghetti 24 .
9. Lasciate risottare la pasta ancora per un 1 minuto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la pasta di Pecorino 25 . Aggiustate la consistenza con un mestolo di acqua di cottura e mescolate 26 . Completate con la scorza del limone grattugiata 27 .
10. Per questo passaggio, servite gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe guarnendo i piatti a piacere con altra scorza di limone 28 e pepe nero macinato 29 . Gustateli ben caldi e cremosi 30 !

Storage

Per la conservazione, consumate subito gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe per preservarne la cremosità. Potete congelare gli spaghetti alla chitarra verdi da crudi. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Al momento di utilizzarli, lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.