Nidi di rondine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca (per 20 nidi): Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca (per 20 nidi): Uova intere medie a temperatura ambiente 2
• per la besciamella: Latte fresco intero 550 g
• per la besciamella: Farina 00 40 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Sale 1 pizzico
• per la besciamella: Noce moscata grattugiata 1 pizzico
• per il ripieno: Funghi champignon 150 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto a fette 140 g
• per il ripieno: Emmentaler a fette 140 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g

Nutrition

Energy

675 kcal

Protein

34.2 g

Carbohydrates

56 g

Fat

34.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i nidi di rondine cominciate dalla pasta fresca . In un recipiente versate la farina 1 poi spostatevi su una spianatoia, o sul piano d’appoggio, e aggiungete le uova a temperatura ambiente. Ricordate sempre di tenere da parte un po’ della farina poiché le uova potrebbero non riuscire ad assorbirla tutta 2 . Cominciate mescolando con una forchetta 3 .
2. Poi continuate con le mani 4 e quando avrete ottenuto un impasto più compatto trasferitevi sulla spianatoia, continuando ad impastare per bene fin quando il panetto non sarà liscio ed omogeneo: aggiungete farina al bisogno 5 . Avvolgete la pallina nella pellicola trasparente e lasciate riposare, a temperatura ambiente, per una mezzora 6 .
3. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella . In un pentolino mettete a scaldare 500 g di latte 7 e aromatizzatelo grattugiando della noce moscata 8 . In un altro pentolino invece sciogliete il burro 9
4. Per questo passaggio, e quando sarà sciolto unite la farina 10 e mescolate con una frusta cuocendo per un paio di minuti, otterrete così la base addensante chiamata roux 11 . Stemperate con il latte caldo mentre mescolate 12
5. Per questo passaggio, e proseguite la cottura, lavorando continuamente con la frusta, fino a quando la salsa non avrà raggiunto il bollore 13 . Trasferite il tutto in una ciotola 14 e coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 15 .
6. Passate al ripieno: iniziate pulendo i funghi champignon. Per prima cosa eliminate la base 16 , quindi con un pennellino raschiate tutto il terriccio presente 17 e infine affettate sottilmente 18 . Ricordate che è consigliabile non lavare i funghi, per non fargli assorbire troppa acqua e perdere così di sapore e consistenza. Soltanto se questi sono particolarmente sporchi si può procedere con una sciacquata veloce sotto acqua fresca oppure pulirli con un panno umido.
7. Per questo passaggio, riprendete la pasta e tiratela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata 19 , dovrete ottenere un rettangolo di 50x30 dello spessore di circa 1-2 mm 20 , eventualmente potrete pareggiare i bordi tagliandoli con una lama. Trasferite la pasta su un foglio di carta forno 21 ;
8. Distribuite quindi 2-3 cucchiaiate abbondanti di besciamella stendendola accuratamente su tutta la superficie e lasciando un paio di centimetri dai bordi 22 . Poi cominciate a farcire, poi disponete le fettine di prosciutto 23 , i funghi e cospargeteli con il Parmigiano grattugiato (tenendone un po’ da parte) insieme ad un pizzico di sale 24 .
9. Per questo passaggio, per finire adagiate l’Emmentaler a fette 25 . Bagnate i bordi con pochissima acqua, così da farli diventare adesivi 26 e infine arrotolate l’impasto aiutandovi con la carta forno 27 .
10. Per questo passaggio, avvolgete il rotolo nella carta 28 e adagiatelo su un vassoio riponendo il tutto in freezer per circa 20 minuti 29 . Questo procedimento è indispensabile affinché mantenga perfettamente la forma al taglio. Intanto versate qualche altra cucchiaiata di besciamella in una pirofila da 30x20 e distribuite accuratamente su tutta la superficie 30 .
11. Per questo passaggio, poi stemperate la besciamella con i 50 grammi di latte restanti, così da renderla molto più morbida e tenetela da parte: servirà per condire successivamente 31 . Trascorso il tempo di rassodamento, riprendete il rotolo e affettatelo ottenendo 20 girandole da un paio di centimetri ognuna 32 . Poi sistemate queste ultime nella pirofila adagiandole una sopra l’altra e leggermente sovrapposte e inclinate 33 .
12. Per questo passaggio, cospargete la superficie con la besciamella diluita 34 , spolverizzate con il restante Parmigiano 35 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. I vostri nidi di rondine sono pronti per essere impiattati e gustati 36 !

Storage

I nidi di rondine possono essere cotti e conservati per 1-2 giorni, tenendoli in frigorifero e coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia di preparare con troppo anticipo l’impasto, poiché la pasta all’uovo tende a scurirsi e la besciamella renderebbe troppo molle la base. Può essere congelato la preparazione dopo la cottura se sono stati utilizzati ingredienti freschi.