Broccoli in pastella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Broccoli siciliani 750 g
• Farina 00 200 g
• Acqua tiepida 200 g
• Lievito di birra fresco 5 g
• Zucchero 1 cucchiaino
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

574.2 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

52.2 g

Fat

37.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i broccoli in pastella cominciate da quest'ultima. In una ciotola versate l'acqua tiepida 1 , unite il lievito sbriciolato e lo zucchero 2 . Quindi mescolate per sciogliere il tutto, quindi lasciate riposare 5 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, setacciate la farina direttamente in ciotola 4 e mescolate accuratamente per non formare i grumi 5 . Quando avrete ottenuto una pastella fluida coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o finché non sarà raddoppiato il volume 6 .
3. Intanto occupatevi dei broccoli siciliani. Dopo averli privati del gambo 7 , nel consiglio vi diciamo cosa prepararci, staccate tutte le cimette 8 . Sciacquate sotto un getto d'acqua fresca 9
4. e poi tuffate le cime in acqua bollente e salata 10 . Dopo 10 minuti di cottura scolatele, risulteranno ancora croccanti, poi lasciatele raffreddare completamente 11 (ci vorranno un paio d'ore, proprio il tempo di riposo della pastella). Recuperate la pastella dopo il riposo 12 ,
5. Per questo passaggio, e immergete all'interno poche cime per volta 13 : dovranno essere completamente coperte. Sollevatele con una forchetta 14 e tuffatele in olio di semi caldo (portatelo a 170°, da misurare con termometro da cucina) 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate dorare per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto e quando saranno cotte scolate le prime su carta assorbente 16 : quindi continuate così con tutte le altre 17 . A fine cottura aggiungete un pizzico di sale sui vostri broccoli in pastella e gustate ancora caldissimi 18 !

Storage

È preferibile consumare subito i broccoli in pastella, in alternativa potete conservarli fino a un giorno in frigorifero.