Cannelés

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 cannelés: Latte intero 500 ml
• Ingredienti per 15 cannelés: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 15 cannelés: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 15 cannelés: Burro 50 g
• Ingredienti per 15 cannelés: Rum 100 ml
• Ingredienti per 15 cannelés: Uova 2
• Ingredienti per 15 cannelés: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per 15 cannelés: Sale fino 5 g
• Per imburrare: Burro q.b.

Nutrition

Energy

156.5 kcal

Protein

2.9 g

Carbohydrates

22.7 g

Fat

4.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cannelés, portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia aperta 1 ; non appena il latte sfiorerà il bollore, toglietelo dal fuoco, filtratelo 2 e lasciatelo intiepidire 3 .
2. Per questo passaggio, ammorbidite il burro a bagnomaria 4 , dovrà risultare a pomata e, lontano dal fuoco, aggiungete lo zucchero semolato (potete anche usare lo zuchero di canna) e stemperate i due ingredienti con una frusta (5-6).
3. Per questo passaggio, unite ora le uova e amalgamatele bene al composto (7-8); aggiungete la farina setacciata 9 e
4. Per questo passaggio, incorporatela per bene, mescolando continuamente con la frusta 10 . Infine unite il sale e il rum 12 e mescolate ancora per evitare la formazione di grumi.
5. Per questo passaggio, quando il latte sarà freddo, aggiungetelo al composto 13 e amalgamate bene 14 per ottenere una pastella omogenea. Coprite la ciotola in cui avete lavorato con la pellicola e lasciate in frigo a riposare almeno per 24 ore 15 . Durante questo tempo, l'alcool fermenterà e permetterà all'impasto di lievitare, così da ottenere in cottura la tipica texture alveolata dei cannelés. Affinchè avvenga questo passaggio, sono assolutamente necessari la presenza dell'alcool e il rispetto del tempo di riposo.
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, prendete uno stampo per cannelés e spennellatelo con abbondante burro; mettete poi lo stampo in frigorifero per una decina di minuti per permettere al burro di solidificarsi. Versate il composto per i cannelés nello stampo, lasciando 2-3 millimetri di spazio dal bordo 16 . Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti e poi passatelo direttamente in forno statico già caldo a 200° per 1 ora e 30 minuti (se forno ventilato 180° per 1 ora e 20). Durante la cottura vedrete che i cannelés si gonfieranno molto per poi ritornare lentamente nello stampo. Sfornate i cannelés che risulteranno molto bruni all'esterno: è la loro caratteristica, dovuta alla caramellizzazione dello zucchero in cottura 17 . Lasciateli intiepidire nello stampo e quando saranno tiepidi, sformateli 18 e serviteli subito!

Storage

Per la conservazione, i cannelés sono buonissimi se consumati tiepidi al momento perché mantengono la croccantezza fuori, rimanendo umidi dentro. Potete comunque conservarli per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.