Pavesini al mango

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Pavesini Aloha (3 confezioni snack) 24
• Per la gelatina al mango: Mango (già pulito) 250 g
• Per la gelatina al mango: Zucchero 50 g
• Per la gelatina al mango: Acqua 10 g
• Per la gelatina al mango: Gelatina in fogli 5 g
• Per la crema pasticcera al mango: Latte 500 g
• Per la crema pasticcera al mango: Tuorli (circa 7) 125 g
• Per la crema pasticcera al mango: Zucchero 130 g
• Per la crema pasticcera al mango: Mango (già pulito) 100 g
• Per la crema pasticcera al mango: Amido di riso 40 g
• Per decorare: Codette al cioccolato q.b.

Nutrition

Energy

230.4 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

38.2 g

Fat

6.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i Pavesini al mango, come prima cosa mette in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Intanto occupatevi della copertura: pelate il mango 1 e tagliatelo a fette. Tagliate 250 g di polpa a cubettoni 2 e tenete da parte 100 g che serviranno per il ripieno. Mettete i cubetti di mango in un pentolino e aggiungete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, unite l’acqua 4 e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti o finché il mango non si sfalderà, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione 5 . Infine passate il composto attraverso un colino a maglie strette 6 .
3. Per questo passaggio, ora unite la gelatina ben strizzata 7 e mescolate finché non si sarà sciolta 8 . Coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero. Solo quando sarà ben freddo trasferite il tutto in un sac-a-poché 9 e tenete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
4. Dedicatevi ora alla crema pasticcera: in un pentolino versate il latte 10 e scaldate fino a far sfiorare il bollore. Intanto mescolate zucchero e amido di riso 11 , quindi aggiungeteli ai tuorli 12 .
5. Mescolate subito con una frusta 13 , poi unite il latte caldo 14 e mescolate nuovamente. Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fiamma media mescolando continuamente finché non arriverà a sobbollire 15 . Fuori dal fuoco continuate a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.
6. Per questo passaggio, trasferite la crema in una pirofila piatta e larga 16 , coprite con pellicola a contatto 17 e lasciate raffreddare in frigorifero. Tagliate il mango tenuto da parte a dadini piccolissimi 18 .
7. Una volta che la crema pasticcera sarà fredda, trasferitela in una ciotola e mescolate con una frusta 19 , quindi aggiungete i cubetti di mango 20 e mescolate nuovamente 21 .
8. Trasferitela quindi in un sac-à-poche 22 . Siete pronti per assemblare il dessert: ricoprite il lato inferiore di metà dei Pavesini con la crema pasticcera 23 , quindi coprite con gli altri Pavesini 24 .
9. Per questo passaggio, coprite la superficie dei sandwich di Pavesini con la gelatina al mango 25 e completate con codette di cioccolato 26 . I vostri Pavesini al mango sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

Per la conservazione, i Pavesini al mango vanno consumati appena pronti ma potete preparare sia la copertura che la crema pasticcera in anticipo e conservarle in frigorifero fino a 2-3 giorni, per poi assemblare il dessert solo all’ultimo momento.