Sformato di cavolfiore

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cavolfiore 800 g
• Patate 400 g
• Uova medie 2
• Grana Padano DOP 80 g
• Mozzarella 375 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• per ultimare: Burro q.b.
• per ultimare: Pangrattato q.b.
• per ultimare: Prezzemolo q.b.
• per ultimare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

608.4 kcal

Protein

38 g

Carbohydrates

38.1 g

Fat

34.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo sformato di cavolfiore eliminate le foglie esterne e il torsolo centrale, poi staccate delicatamente le cime aiutandovi con un coltellino. Lessate le cime in acqua bollente 2 . Dopo 20 minuti saranno ammorbidite, lo sentirete con i rebbi di una forchetta. Scolatele e schiacciatele ancora calde 3 .
2. Intanto lessate anche le patate, dispondendole in una pentola capiente piena d'acqua 4 . Portate a bollore e cuocete dai 30 ai 50 minuti a seconda della loro grandezza. Una volta pronte (fate sempre la prova con la forchetta), sbucciatele quando sono ancora caldissime 5 : in questo modo la pellicina verrà via facilmente 6 .
3. Per questo passaggio, schiacciate anche queste nella ciotola con i cavolfiori e ottenete una purea liscissima 7 . Ora potete aggiungere le uova 9 , aggiustate di sale e pepe, versa il formaggio grattugiato 9 ,
4. Per questo passaggio, la noce moscata 10 e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio 11 . Tagliate la mozzarella a fette sottili e tenete da parte 12 .
5. Imburrate una pirofila da forno e spolverate l'interno con il pangrattato 13 . Versate metà della purea di cavolfiore e patate sul fondo della pirofila e livellate con il dorso del cucchiaio 14 , poi ricoprite la superficie con una parte di mozzarella 15 .
6. Per questo passaggio, ricominciate adesso versando la restante parte di purea 16 , sempre da livellare, e terminate con l’altra mozzarella rimasta. Spolverate con il pangrattato, versate un goccio d’olio e potete passare alla cottura 17 . Infornate lo sformato di cavolfiore a 200° per circa 25 minuti in forno statico precedentemente preriscaldato. Una breve gratinatura a fine cottura per dorare la superficie e potrete finalmente gustarlo: servitelo con un soffio di prezzemolo 18 .

Storage

Per la conservazione, lo sformato di cavolfiore si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.