Sformato di riso in padella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Brodo vegetale 900 g
• Salsa di pomodoro 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP 150 g
• Burro 20 g
• Fontina 110 g
• Prosciutto cotto (a fette sottili) 150 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

740.7 kcal

Protein

33.4 g

Carbohydrates

76.9 g

Fat

32.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo sformato di riso in padella per prima cosa tagliate la fontina a fette sottili (rimuovete la crosta) 1 . In un tegame largo dai bordi alti, versate un filo d’olio 2 , il riso 3 ,
2. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale, la salsa di pomodoro 4 , il brodo 5 , portate sul fuoco e iniziate la cottura 6 . Mescolate spesso e cuocete per circa 17 minuti (i tempi possono variare in base alla qualità del riso, un carnaroli cuoce in 15-18 minuti).
3. Per questo passaggio, terminata la cottura il riso deve risultare asciutto 7 , fate riposare per due minuti. Terminato il riposo iniziate la mantecatura: versate parmigiano, il burro 8 , aggiustate di sale 9 e pepe
4. Per questo passaggio, e un cucchiaio d’olio 10 , mischiate vigorosamente in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti 11 . Lasciate raffreddare il riso in una ciotola per circa 5-10 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, ora in una padella con diamentro di base 22 cm e diametro in superficie 28 cm, antiaderente versate un filo d’olio 13 e iniziate a mettere circa metà del riso nella padella, spianatelo con l’aiuto di una spatola in modo che sia ben distribuito sul fondo della padella 14 . Ora posizionate la fontina al centro del riso 15
6. e il prosciutto cotto 16 . Coprite con il riso restante in modo uniforme 17 . Ora accendete il fuoco e rosolate il vostro sformato circa 7 minuti. Oliate leggermente un coperchio che vi servirà per rovesciare lo sformato 18 .
7. Per questo passaggio, appoggiate il coperchio 19 e rovesciate lo sformato dall'altro lato 20 e vcuocete altri 7 minuti. Quando risulterà un po’ colorato e leggermente croccante sarà pronto da gustare 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia il consumo immediato. Lo sformato di riso in padella si può conservare in frigorifero coperto per un giorno e rigenerare in forno. Si può anche preparare il riso prima conservarlo in frigorifero e fare poi lo sformato successivamente, è consigliabile però in tal caso lasciare il riso a temperatura ambiente in modo che risulti più morbido e facilmente lavorabile.