Crema di porri e castagne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Porri 620 g
• Castagne 1 kg
• Acqua 1,1 l
• Pane 40 g
• Rosmarino 5 rametti
• Salvia 8 foglie
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

715.6 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

141.1 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema di porri e castagne cominciate da queste ultime. Lavatele, asciugatele e poi versatele in una pentola piena d’acqua fredda 1 , portatele a bollore 2 . Fatele cuocere per 10 minuti e poi scolatele 3 .
2. Per questo passaggio, approfittate che sono ancora molto calde per sbucciarle 4 e pelarle con l’aiuto di uno spelucchino 5 : sarà più facile pulirle 6 .
3. Per questo passaggio, poi tritate le foglie di rosmarino e salvia 7 e mettete in una ciotola; pulite il porro eliminando le due estremità e le foglie più esterne, infine affettatelo sottilmente 8 . Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una pentola larga e versate un giro d’olio. Non appena si sarà riscaldato tuffate le castagne 9 .
4. Per questo passaggio, saltate pochi istanti e aggiungete circa 2/3 del trito aromatico 10 , abbassate un po’ la temperatura, mescolate e lasciate cuocere per 7–8 minuti 11 . Trascorso il tempo aggiungete il porro 12 ,
5. mescolate nuovamente 13 e fate cuocere per altri 6–7 minuti, così il porro si ammorbidirà per bene. Intanto versate l’acqua in una pentola e scaldatela. Quindi versatela sul composto 14 , coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, intanto occupatevi del pane, tagliatelo a cubetti di circa 1 cm utilizzando un coltello a seghetto 16 e poi scottate in una padella già calda con un po’ d’olio 17 , insaporite con la restante parte di trito aromatico 18 ,
7. Per questo passaggio, una grattata di pepe 19 e di noce moscata 20 . Saltate pochi istanti a fiamma viva affinché si insaporiscano e si tostino un pochino; poi metteteli da parte. Non appena il composto di castagne e porri sarà cotto 21 ,
8. Per questo passaggio, frullatelo mentre è ancora ben caldo 22 : regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ d’acqua se dovesse servirvi 23 . Versate la crema di porri e castagne nei piatti, guarnite con i cubetti di pane, un paio di foglioline di salvia e un giro d’olio a crudo e buon appetito 24 !

Storage

Per la conservazione, la crema di porri e castagne si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero. Al bisogno potrete anche congelarla.