Hamburger vegetariano

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per 4 burger: Ceci neri secchi 100 g
• per 4 burger: Zucchine 110 g
• per 4 burger: Grana Padano DOP 35 g
• per 4 burger: Carote 85 g
• per 4 burger: Asparagi 115 g
• per 4 burger: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per 4 burger: Sale fino q.b.
• per 4 burger: Pepe nero q.b.
• per 4 burger: Erba cipollina q.b.
• per 4 burger: Aglio 1 spicchio
• per comporre i panini: Formaggio fuso a fette 4
• per comporre i panini: Pomodori 2
• per comporre i panini: Lattuga 4 foglie
• per comporre i panini: Panini integrali 4

Nutrition

Energy

555.7 kcal

Protein

22.5 g

Carbohydrates

54.7 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i burger vegetariani iniziate a mettere in ammollo i ceci neri per almeno 24 ore 1 . Ora scolateli, sciacquateli e metteteli a cuocere in abbondante acqua 2 per circa 1 ora, 1 ora e mezza fino a che non risulteranno teneri. Una volta cotti 3 scolateli e lasciateli intiepidire.
2. Intanto occupatevi degli asparagi. Per prima cosa tagliate la parte finale, che risulterebbe legnosa, poi pelateli 4 e tagliateli a rondelle 5 ; potrete utilizzare la buccia per preparare un brodo vegetale ricco di minerali. In una padella versate circa 20 gr di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire. Quindi aggiungete gli asparagi 6 , abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce.
3. Intanto grattugiate sia la zucchina 7 , che la carota, sbucciata e spuntata in precedenza 8 , utilizzando una grattugia dai fori larghi. Trascorsi i 6 minuti di cottura degli asparagi aggiungete in padella anche carote e zucchine 9 . Salate, pepate e lasciate cuocere il tutto per altri 7-8 minuti fino a che le verdure non risulteranno molto tenere.
4. Una volta cotte, eliminate lo spicchio d'aglio 10 e lasciate intiepidire le verdure. Ora i ceci saranno freddi, versateli nel bicchiere di un mixer 11 e frullateli fino a ridurli in polvere 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite quindi la purea di ceci all'interno di una ciotola, unite anche le verdure tiepide, il Grana Padano grattugiato 14 e l'erba cipollina che andrete a tritare finemente 15 .
6. Per questo passaggio, poi aggiungete 10 g di olio 16 , mescolate prima con una spatola e poi lavorate il tutto con le mani 17 fino ad ottenere un impasto compatto 17 . Prelevate 1/4 del composto (circa 100 gr) e inseritelo all'interno di un coppapasta da 7,5 cm di diametro 18 .
7. Utilizzando il dorso di un cucchiaio pressate l'impasto 19 , in modo da compattarlo. Ripetete la stessa operazione fino a formare tutti e 4 i burger vegetariani. Ora scaldate una padella, aggiungete la quantità di olio rimasta e utilizzatela per cuocere i burger. Una volta posizionati 21 attendete circa 2-3 minuti fino a che si formerà una crosticina dorata.
8. Per questo passaggio, solo ora potrete girarli, utilizzando due mestoli 22 e ultimare la cottura anche dall'altro lato per altri 2 minuti. Una volta girati aggiungete anche una fettina di formaggio sopra ogni burger 23 , in questo modo il formaggio si fonderà al punto giusto. Una volta cotti spostate i burger in un piatto 24 .
9. Affettate i pomodori 25 , quindi prendete i panini divideteli a metà 26 e scaldateli per qualche istante in padella, giusto il tempo di renderli più fragranti, con la parte della mollica rivolta verso il basso 27 .
10. Ora non vi resta che comporre il vostro hamburger vegetariano: ponete una foglia di lattuga sul fondo del panino, posizionate poi il burger vegetariano 28 , le fettine di pomodoro salandole leggermente e richiudete con la calotta del panino 29 . Servite i vostri burger vegetariani 30 ancora caldi per gustare a pieno il loro sapore!

Storage

Per la conservazione, gustate i vostri hamburger vegetariani appena preparati. In alternativa potete conservarli da crudi per un giorno in frigorifero, oppure se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarli.