Cannolo millefoglie

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per 6 cannoli millefoglie: Farina 00 250 g
• per 6 cannoli millefoglie: Strutto 30 g
• per 6 cannoli millefoglie: Zucchero 30 g
• per 6 cannoli millefoglie: Marsala 30 g
• per 6 cannoli millefoglie: Uova 1
• per 6 cannoli millefoglie: Sale 1 pizzico
• Per la crema alla ricotta: Ricotta vaccina 500 g
• Per la crema alla ricotta: Zucchero a velo 150 g
• Per la crema alla ricotta: Cioccolato fondente a scaglie 20 g
• Per la crema alla ricotta: Cannella in polvere 1 pizzico
• Per la crema alla ricotta: Scorza di limone q.b.
• Per la crema alla ricotta: Scorza d'arancia q.b.
• Per decorare: Amarene sciroppate 80 g
• Per decorare: Granella di pistacchi 60 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

840.9 kcal

Protein

14.2 g

Carbohydrates

79.2 g

Fat

52.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il cannolo millefoglie iniziate dalla preparazione dell’impasto: in una planetaria mettete la farina, lo strutto 1 , lo zucchero 2 e il marsala secco 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete un uovo 4 , un pizzico di sale 5 e azionate la macchina, munita di gancio a foglia, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza granulosa 6 .
3. Per questo passaggio, spostatevi sul piano di lavoro 7 e impastate con le mani 8 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola 9 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Intanto dedicatevi alla farcia: in una ciotola mettete la ricotta, quindi aggiungete lo zucchero a velo 10 , le scaglie di cioccolato fondente 11 e la scorza di limone grattugiata 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche la scorza d’arancia 13 , la cannella 14 e mescolate 15 per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite il tutto in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte.
6. Riprendete l’impasto e stendetelo prima con un mattarello 16 e poi con una sfogliatrice 17 , partendo dallo spessore più grande fino ad arrivare a quello più piccolo. La sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 2 mm. Posizionatela sul piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatela a metà per lavorare più comodamente, poi ricavate dei dischi con un coppapasta da 9 cm di diametro 18 . L’impasto che avanza lo potete rimpastare; fatelo riposare sempre per 30 minuti in frigorifero, per poi stenderlo nuovamente e creare altri dischi. Con queste dosi dovreste ottenere circa 20 dischi.
7. Scaldate l'olio di semi fino a una temperatura di 160°-170°, quindi immergete 2-3 dischi, 2-3 per volta 19 . Dopo un paio di minuti inizieranno a dorarsi da un lato, quindi girateli dall'altra parte e friggete per altri 2 minuti. Scolate 20 e trasferite su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 21 .
8. Per questo passaggio, siete pronti per impiattare: al centro del piatto spremete una puntina di crema quindi adagiatevi sopra una cialda 22 . Farcite la cialda con la crema 23 e proseguite in questo modo fino ad arrivare a un totale di 3 cialde. Aggiungete un ciuffo di crema anche in superficie e guarnite con le amarene sciroppate 24 .
9. Per questo passaggio, irrorate con lo sciroppo delle amarene 25 e completate con la granella di pistacchi 26 . Procedete in questo modo per realizzare anche le altre 5 torrette. Il vostro cannolo millefoglie è pronto per essere servito 27 !

Storage

È preferibile consumare subito il cannolo millefoglie, altrimenti le cialde perderebbero croccantezza.