Risotto zucchine e stracchino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucchine 500 g
• Stracchino 100 g
• Burro 40 g
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

465.1 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

67.9 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto zucchine e stracchino preparate il classico brodo vegetale, da tenere in caldo. Spuntate le zucchine 1 e grattugiatele tutte, tranne una. Da quest'ultima ricavate la parte verde da tagliate in bastoncini 2 . Le parti bianche invece tagliatele in pezzi e insieme alle parti spuntate versatele nel brodo 3 .
2. Intanto sciogliete il burro in una casseruola 4 , versate il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti mescolando spesso 5 . Avviate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo man a mano: il riso dovrà sempre essere coperto con il brodo 6 .
3. Per questo passaggio, dopo pochi minuti versate le zucchine grattugiate 7 e continuate a cuocere il riso aggiungendo man mano mestoli di brodo 8 . Fateli assorbire mescolando di tanto in tanto. Quando sarete quasi alla fine della cottura aggiustate di sale il riso e aggiungete la buccia della zucchina tagliata a fiammifero 9 .
4. Per questo passaggio, a fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con lo stracchino mescolando finché non sarà diventato cremoso 10 . Impiattate e guarnite con un pizzico di pepe nero 11 . Ecco pronto il vostro risotto zucchine e stracchino, buon appetito 12 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto zucchine e stracchino per non perderne la consistenza, eventualmente però potrete conservarlo in frigo per 1-2 giorni al massimo. Non consigliamo di congelarlo.