Birramisù

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Panna fresca liquida 300 ml
• Mascarpone 60 g
• Savoiardi 12
• Cacao amaro in polvere q.b.
• per lo zabaione alla birra: Birra 60 ml
• per lo zabaione alla birra: Tuorli 6
• per lo zabaione alla birra: Zucchero 120 g
• per la bagna: Caffè 200 ml
• per la bagna: Zucchero 50 g
• per la bagna: Birra 200 ml

Nutrition

Energy

1,601.4 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

183.8 g

Fat

83.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per iniziare preparate la bagna: mettete sul fuoco un pentolino con la birra 1 e aggiungete lo zucchero 2 . Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il caffè 3 e lasciate il liquido sul fuoco finché l’alcool della birra non sarà evaporato.
2. Per questo passaggio, intanto, montate la panna 4 e con una spatola ammorbidite il mascarpone 5 . Unite la panna 6 poco alla volta e delicatamente al mascarpone e quando si saranno perfettamente amalgamati conservate in frigorifero.
3. Per questo passaggio, ora, procedete con la preparazione dello zabaione alla birra: montate, con l’aiuto di una planetaria dotata di fruste, i tuorli con lo zucchero 7 finché il composto risulti chiaro e spumoso. Aggiungete a filo la birra 8 a temperatura ambiente e continuate a montare fino a completo assorbimento. Versate la vostra crema in una pentola con il manico e ponetela a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 d’acqua calda. Intanto, continuate a mescolare con una frusta elettrica per 10-15 minuti finché la crema risulti densa e gonfia 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete la crema alla birra al composto di panna e mascarpone 10 un po’ alla volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, in modo da non far smontare il tutto. La crema del birramisù è pronta. Inzuppate i savoiardi nella bagna 11 (ricordatevi di non inzupparli troppo) e formate il primo strato. Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema alla birra 12 e livellatelo bene con un cucchiaino. Spolverate con il cacao amaro tutta la superficie. Disponete, poi, il secondo strato di savoiardi e ricoprite nuovamente con la crema. Terminate il tutto con una generosa spolverata di cacao amaro.