Ostriche gratinate ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ostriche 12
• Funghi champignon 130 g
• Scalogno 30 g
• Prezzemolo da tritare 10 g
• Pane mollica 40 g
• Succo di limone 1
• Burro 25 g
• Pepe bianco q.b.
• Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

242.2 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

18.2 g

Fat

11.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le ostriche gratinate ai funghi dovete aprire le ostriche: Per realizzare le ostriche limone e pepe assicuratevi che le valve delle ostriche siano chiuse 1 , quindi aprite le ostriche, questa è un’operazione molto delicata, munitevi dell’apposito coltellino con la punta sottile, la protezione sul manico per proteggere le dita e una salda impugnatura. Con una mano tenete ben salda l’ostrica e con l’altra impugnate il coltellino e cercate l’apertura ( volendo potete richiedere in pescheria le ostriche già forate per un’apertura facilitata) inserite la lama e recidete il muscolo che si trova nella parte centrale 2 , dopo che l’avrete reciso sarà più facile seguire la circonferenza aprendo l’ostrica per intero 3 .
2. Aprite le ostriche e raccogliete il loro liquido in una ciotolina 4 , quindi filtratelo attraverso un colino 5 e staccate l’ostrica dal guscio. Spazzolate metà delle valve perché serviranno per contenere le ostriche e la panatura. Occupatevi ora della panatura pulite i funghi champignon 6
3. Per questo passaggio, e tritateli 7 , sbucciate lo scalogno e tritatelo 8 . In una padella sciogliete il burro e l’olio di oliva a fuoco basso 9 ,
4. Per questo passaggio, aggiungete lo scalogno tritato 10 e fatelo appassire per 10 minuti allungate con poca acqua tiepida 11 e poi aggiungete anche i funghi champignon 12 ,
5. Per questo passaggio, insaporite con il liquido delle ostriche 13 e cuocete per 10 minuti circa, spegnete il fuoco e insaporite con il prezzemolo tritato 14 . Tritate anche la mollica del pane 15
6. Per questo passaggio, e ponetela in una ciotola, aggiungete i funghi saltati in padella 16 e mescolate la panatura 17 . Riprendete le valve pulite inserite in ciascuna il mollusco e ricoprite con la panatura ai funghi 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate i gusci su una teglia 19 e passate sotto il grill del forno per 5 minuti finchè la panatura non risulterà croccante e dorata 20 . Sfornate le ostriche gratinate ai funghi e lasciatele intiepidire prima di servirle 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le ostriche gratinate ai funghi al momento. Potete preparare la panatura in anticipo e conservarla in frigorifero in una contenitore ermetico per un paio di giorni.