Danubio di patate

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Ingredienti per uno stampo con diametro inferiore di 21 cm e diametro superiore di 26 cm: Patate 250 g
• Ingredienti per uno stampo con diametro inferiore di 21 cm e diametro superiore di 26 cm: Farina 00 350 g
• Ingredienti per uno stampo con diametro inferiore di 21 cm e diametro superiore di 26 cm: Uova 50 g
• Ingredienti per uno stampo con diametro inferiore di 21 cm e diametro superiore di 26 cm: Lievito di birra fresco 13 g
• Ingredienti per uno stampo con diametro inferiore di 21 cm e diametro superiore di 26 cm: Olio di semi di arachide 10 g
• Ingredienti per uno stampo con diametro inferiore di 21 cm e diametro superiore di 26 cm: Sale fino 5 g
• per farcire: Prosciutto cotto 40 g
• per farcire: Provola 30 g
• per farcire: Olive taggiasche denocciolate 18
• per guarnire: Tuorli 1
• per guarnire: Latte intero 10 g
• per lo stampo: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

114.2 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

17.9 g

Fat

2.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il danubio di patate come prima cosa ponete le patate in un tegame, insieme all'acqua 1 e lasciatele bollire per circa 20-30 minuti. Quando risulteranno morbide, scolatele e sbucciatele 2 , quindi schiacciatele 3 e lasciatele raffreddare.
2. Ora versate la farina nella ciotola di una planetaria e aggiungete il lievito di birra leggermente sbriciolato 4 . Unite poi le patate schiacciate 5 e lavorate con il gancio fino a che non saranno ben amalgamati 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a lavorare il composto e aggiungete anche il sale 7 . Quando sarà ben compatto 8 , incorporate l'olio di semi e impastate fino a che non sarà stato assorbito.
4. Per questo passaggio, aggiungete poi anche l'uovo 10 e lavorate fino ad ottenere un composto liscio 11 ; non preoccupatevi se risulta leggermente appiccicoso. Trasferitelo poi su un piano spolverizzato con abbondante farina 12 , lavoratelo per qualche istante
5. Per questo passaggio, e dategli una forma sferica 13 . Riponete in una ciotola 14 , coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 50 minuti in un luogo asciutto, fino a che non sarà raddoppiato 15 . Se la temperatura di casa dovesse essere troppo bassa riponetelo a lievitare in forno spento solo con la luce accesa.
6. Ora tagliate la provola a cubetti 16 e tritate il prosciutto cotto con un coltello 17 . Trasferite l'impasto su una spianatoia 18
7. e dividetelo in porzioni di circa 38 grammi l'una 19 : con queste dosi dovreste ottenerne 18. Modellate ogni porzione di impasto fra le mani per formare delle palline 20 , quindi schiacciate leggermente il centro 21
8. Per questo passaggio, e appiattitele con le dita 22 . Farcite con un po' di prosciutto, un pezzetto di provola 23 e un'oliva 24 .
9. Per questo passaggio, richiudete le palline 25 , muovetele leggermente sul piano per ottenere una forma sferica regolare 26 e man mano disponetele in uno stampo del diametro di 21 cm alla base e 26 cm in superficie, precedentemente unto con olio d'oliva (oppure burro). Lasciate dello spazio tra una pallina e un'altra perché continueranno a crescere.
10. Una volta sistemata l'ultima pallina 28 , lasciate lievitare per altri 30 minuti, fino a che non saranno completamente unite 29 . Intanto preriscaldate il forno a 180° in modalità statice, poi sbattete il tuorlo insieme al latte 30
11. Per questo passaggio, e utilizzatelo per spennellare la superficie del danubio di patate (31-32). Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, sul ripiano basso, fino a che non risulterà ben dorato 33 .

Storage

Per la conservazione, conservate il danubio di patate in frigo e consumate entro 3 giorni. Potete congelare il danubio crudo, prima della seconda lievitazione, e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.