Crostata con curd di fragole

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta frolla per una tortiera dal diametro di 22 cm: Farina 200 g
• Ingredienti per la pasta frolla per una tortiera dal diametro di 22 cm: Burro 100 g
• Ingredienti per la pasta frolla per una tortiera dal diametro di 22 cm: Uova 1
• Ingredienti per la pasta frolla per una tortiera dal diametro di 22 cm: Zucchero 120 g
• Per il curd di fragole: Fragole 500 g
• Per il curd di fragole: Zucchero a velo 120 g
• Per il curd di fragole: Amido di mais (maizena) 25 g
• Per il curd di fragole: Burro 80 g
• Per il curd di fragole: Uova 2
• Per il curd di fragole: Acqua a temperatura ambiente 40 g
• Per il curd di fragole: Scorza di limone non trattato 1
• Per la decorazione: Cioccolato bianco 20 g
• Per la decorazione: Fragole 250 g

Nutrition

Energy

596.4 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

81 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata con curd di fragole per prima cosa iniziate dalla frolla . Prendete una planetaria, versatevi il burro a temperatura di frigorifero con lo zucchero 1 . Lavorate gli ingredienti per amalgamarli uniformemente con il gancio a foglia. Quindi aggiungete anche farina 2 e uovo 3 .
2. Continuate ad amalgamare utilizzando il gancio a foglia 4 e quando l’impasto sarà liscio e ben amalgamato trasferitelo su una spianatoia e dategli la forma di panetto. Copritelo con pellicola alimentare trasparente 5 e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Intanto passate alla preparazione delle fragole. Sciacquate le fragole con acqua corrente, privatele del picciolo verde e tagliatene 250g a fettine dello spessore di circa 3-4 mm 6 . Tenetele da parte in una ciotolina, poiché vi serviranno per la decorazione finale.
3. Per questo passaggio, quindi tagliate i rimanenti 500g grossolanamente 7 e ponetele in un pentolino, posto a bagnomaria in un altro pentolino più grande 8 . Aggiungetevi lo zucchero a velo e l'acqua a temperatura ambiente 9 .
4. Per questo passaggio, aiutandovi con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti uniformate 10 e lasciate cuocere le fragole per 5 minuti. Dopodichè prendete un limone non trattato e grattugiatene la scorza 11 . Aggiungete ora la scorza del limone al curd di fragole 12 e lasciate cuocere per ulteriori 20 minuti.
5. Ora prendete le fragole e scolatele in una ciotola con un colino a maglie strette 13 . Quindi aiutandovi con una spatola schiacciatele 14 , in modo tale da poter filtrare non solo il succo ma anche più polpa possibile. Spostate nuovamente la polpa delle fragole filtrata a bagnomaria ed aggiungetevi burro 15 .
6. Per questo passaggio, ora aggiungete anche le uova 16 . Continuate a mescolare bene gli ingredienti con una spatola per creare un composto omogeneo e privo di grumi. In una ciotolina a parte versate l’amido di mais e scioglietelo con un filo di acqua a temperatura ambiente 17 mescolando con un cucchiaio da cucina. Quindi versatelo nel curd di fragole posto a bagnomaria 18 ed amalgamate bene gli ingredienti con le fruste a mano.
7. Continuate la cottura a bagnomaria per altri 5 minuti avendo cura di mescolare bene gli ingredienti con le fruste a mano 19 . Poi trasferite il curd in una ciotolina e lasciatelo raffreddare per circa 20 minuti a temperatura ambiente 20 . Quindi ritornate alla preparazione della frolla. Stendete la frolla che avete lasciato riposare in frigo su una spianatoia. Infarinate leggermente la spianatoia affinchè la frolla non si attacchi, poi stendetela 21 fino ad ottenere lo spessore di circa 0,5 cm.
8. Per questo passaggio, ora imburrate uno stampo da crostata dal diametro di 22 cm ed aiutandovi con il mattarello sollevate la pasta frolla stesa ed adagiatela sulla tortiera 22 , avendo cura di farla aderire bene ai bordi effettuando una leggera pressione con le dita 23 . Eliminate quindi l'impasto in eccesso che fuoriesce dai bordi della tortiera aiutandovi con un coltellino 24 .
9. Per questo passaggio, quindi con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della crostata 25 . Ritagliate ora un cerchio di carta forno di 28 cm ed adagiatelo sulla frolla su cui adagerete le sfere di ceramica (o dei fagioli) per consentire la cottura alla cieca (potete anche consulatare la scheda sulla cottura alla ciec a per un maggiore dettaglio) 26 . Infornate la crostata a forno statico preriscaldato a 185°C per 20 minuti (o ventilato a 165°C per 10 minuti). A cottura ultimata rimuovete le sfere di ceramica e la carta da forno. Quindi infornate nuovamente per ulteriori 10 minuti, in modo tale da poter osservare il fondo della crostata divenire dorato 27 . La base per la vostra frolla per la crostata con curd di fragole è ora pronta.
10. Per questo passaggio, quando il curd si sarà raffreddato versatelo all’interno della crostata 28 . Mettete la crostata farcita con il curd a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (se osservate che il curd non si rassoda prolungate il tempo di riposo in frigorifero- questo potrebbe richiedere fino a 2 ore). Questo passaggio è necessario per far rassodare il curd prima di procedere alla decorazione. Una volta che il curd sarà rassodato disponete le fragole tagliate e fettine dando una forma a raggera 29 fino a riempire tutta la superficie della crostata 30 .
11. Per questo passaggio, per ultimare la decorazione tagliate il cioccolato bianco e ponetelo a sciogliere a bagnomaria 31 , avendo cura di mescolarlo bene con la spatola. Trasferitelo quindi su un cornetto di carta per decorazioni e decorate la superficie disegnando qualche riga di cioccolato bianco sopra la crostata 32 . La vostra crostata con curd di fragole è ora pronta per essere servita e gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, la crostata co curd di fragole può essere conservata in frigorifero per 4-5 giorni. E’ possibile congelarla se avete utilizzato solo ingredienti freschi. I curd di fragole può essere conservato in frigorifero per al massimo 2 giorni ponendo una pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie. E’ altresì possibile congelarlo per al masismo 1 mese. Potete conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile anche congelare la pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.