Panino con cotoletta di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per 4 panini: Panini per hamburger ai semi di girasole 4
• Per 4 panini: Cavolo cappuccio rosso 400 g
• Per 4 panini: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per 4 panini: Aceto di mele 20 g
• Per 4 panini: Sale fino q.b.
• Per le cotolette di zucca: Zucca butternut (da pulire) 700 g
• Per le cotolette di zucca: Pangrattato 100 g
• Per le cotolette di zucca: Farina 00 100 g
• Per le cotolette di zucca: Uova 2
• Per le cotolette di zucca: Olio di semi di arachide 2 l
• Per la maionese: Olio di semi di girasole 200 g
• Per la maionese: Uova 1
• Per la maionese: Sale fino q.b.
• Per la maionese: Salvia 10 foglie
• Per la maionese: Aceto di vino bianco 10 g

Nutrition

Energy

1,281.9 kcal

Protein

23 g

Carbohydrates

110 g

Fat

85.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il burger con cotoletta di zucca cominciate dalla pulizia del cavolo: eliminate prima le foglie esterne, quindi affettatelo sottilmente a striscioline 1 . Trasferite il cavolo in una ciotola e condite con olio 2 e aceto 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 4 , mescolate e tenete da parte 5 . Passate alla maionese con frullatore a immersione : in un boccale versate l'uovo e l'olio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l'aceto 7 e azionate il frullatore a immersione finché non avrete ottenuto la consistenza di una maionese 8 . Unite la salvia tritata al coltello 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate e conservate in frigorifero 10 . Dedicatevi ora alle cotolette: spuntate la zucca 11 , ricavate delle fette dello spessore di circa 1,5 cm 12 ed eliminate la buccia; vi serviranno circa 500 g di zucca pulita.
5. Passate le fette di zucca prima nella farina 13 , quindi nelle uova sbattute 14 e infine nel pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, immergete una cotoletta per volta nell'olio caldo a 165°-170° 16 e friggete per un paio di minuti; quando saranno belle dorate, scolate su carta assorbente 17 . Siete pronti per assemblare il vostro panino: spalmate un po' di maionese sulla parte inferiore del panino 18 ,
7. Adagiate sopra la cotoletta 19 , quindi aggiungete una manciata di cavolo marinato e ben strizzato 20 . Richiudete con l'altra metà del panino su cui avrete spalmato ancora un po' di maionese ed ecco pronto il vostro panino con cotoletta di zucca 21 !

Storage

È preferibile consumare subito il panino con cotoletta di zucca.