Gnocchi con stracchino e spinaci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova medio 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per il condimento: Stracchino 200 g
• per il condimento: Spinaci 400 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il condimento: Panna fresca liquida 40 g
• per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

748 kcal

Protein

27.8 g

Carbohydrates

106.2 g

Fat

24.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli gnocchi con stracchino e spinaci per prima cosa preparate gli gnocchi di patate. Lessate le patate per circa 30-40 minuti dal bollore, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele quando sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea sulla farina che avrete versato sulla spianatoia 2 . Aggiungete poi l’uovo 3 e un pizzico di sale.
2. Impastate con le mani 4 fino a ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Prendete una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri 6 . Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
3. Per questo passaggio, tagliate i filoncini a tocchetti 7 e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma 8 . Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi. Tenete gli gnocchi da parte e occupatevi del condimento. In una padella scaldate un filo di olio di oliva 9 ,
4. Per questo passaggio, versate gli spinaci lavati in precedenza 10 , coprite con il coperchio 11 e lasciateli appassire per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Poi conditeli con sale e pepe. Intanto ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere gli gnocchi. Una volta cotti gli spinaci 12 ,
5. Per questo passaggio, trasferiteli su un tagliere facendo attenzione a non scottarvi, lasciate intiepidire leggermente quindi tritateli con un coltello 13 e teneteli da parte. Nella stessa padella dove avete cotto gli spinaci, versate la panna fresca liquida e lo stracchino spezzettato grossolanamente 14 . Scaldate a fuoco moderato e lasciate sciogliere il formaggio così da formare una crema 15 .
6. Ora aggiungete gli spinaci tritati e mescolate 16 . Cuocete gli gnocchi per pochi minuti 17 con l'acqua che sobbolle (in modo da evitare che si rompano), il tempo di vederli risalire a galla e saranno pronti. Scolateli con una schiumarola direttamente nel condimento 18
7. Per questo passaggio, e mescolate delicatamente per insaporire 19 . Servite gli gnocchi con stracchino e spinaci ben caldi e insaporiteli con il Parmigiano grattugiato 20 e pepe a piacere. Gli gnocchi sono pronti da gustare 21 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli gnocchi al momento. Il condimento si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperti con pellicola. Potete anche congelare gli gnocchi da crudi: poneteli su un vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, in questo modo non si attaccheranno tra loro. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente salata senza scongelarli prima, avendo cura di cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.