Brodo di gallina (o pollo)

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pollo o gallina 1 kg
• Acqua 2 l
• Sedano 80 g
• Carote 120 g
• Cipolle dorate 120 g
• Aglio 2 spicchi
• Alloro 2 foglie
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Pepe misto in grani q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

23.2 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

0.4 g

Fat

1.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il brodo di gallina (o pollo), cominciate eliminando eventuali piume rimaste attaccate 1 e fiammeggiate le altre 2 per eliminarle definitivamente (potete usare un cannello o passare il pollo sulla fiamma del gas). Poi sciacquate accuratamente e tamponate con carta da cucina 3 , quindi tenete da parte.
2. Dedicatevi ora alla pulizia delle verdure, poi sbucciate le carote e tagliatele in pezzi 4 . Private delle estremità le coste di sedano e tagliate anche questa 5 e infine occupatevi della cipolla, mondandola e tagliandola a metà, dopodiché eliminatene la parte centrale 6 .
3. Per esaltare il gusto della cipolla sistematela in una padella antiaderente 7 e lasciatela tostare a fiamma viva per 4 minuti girandola di tanto in tanto 8 . Ora quindi siete pronti per la cottura del brodo. In una casseruola capiente versate la gallina, o il pollo, e unite sedano, carota e la cipolla scottata 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche il prezzemolo, l’aglio e l’alloro 10 ed il pepe in grani 11 infine versate l'acqua e coprite con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco sobbollente per 50 minuti 12 . E' preferibile durante la cottura, schiumare il brodo per eliminare impurità e grasso in eccesso.
5. Il pollo brodo di gallina, o pollo, a questo punto sarà pronto 13 , aggiustate di sale e lasciate raffreddare in pentola. Ora potrete tenere da parte la carne e scolare le verdure 14 e filtrare il brodo per usarlo nelle vostre preparazioni 15 . Se invece volete cuocere la pasta sarà sufficiente riportare a ebollizione il brodo e poi cuocerla.

Storage

Per la conservazione, il brodo di gallina, o pollo, può essere conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni in un recipiente di vetro richiudibile o coprendo con pellicola alimentare. Se volete potete anche congelarlo (sempre che abbiate utilizzato ingredienti freschi e non decongelati): preparate delle monoporzioni da utilizzare al bisogno.