Pappardelle al ragù bianco di cinta senese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pappardelle Ricce all'uovo 250 g
• Cinta senese spalla 1 kg
• Brodo di carne 250 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Cipolle dorate 50 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Alloro 1 foglia
• Ginepro 2 bacche
• Vino bianco 50 g

Nutrition

Energy

872.4 kcal

Protein

58.6 g

Carbohydrates

48.8 g

Fat

46.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le pappardelle al ragù bianco di cinta senese, per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Poi passate alla preparazione della carne: eliminate la cotenna dalla spalla di maiale 1 , quindi tagliatela grossolanamente a pezzi 2 e passatela al tritacarne per macinarla finemente 3 . Se non avete il tritacarne, potete acquistare il macinato di maiale già pronto.
2. Per questo passaggio, tritate finemente anche la carota, la cipolla e il sedano 4 e, in ultimo, le bacche di ginepro 5 . Ora scaldate l’olio extravergine di oliva in un ampio tegame, aggiungete il trito di carota, sedano e cipolla 6 e fate rosolare a fiamma bassa per 5-6 minuti.
3. Per questo passaggio, poi aggiungete la carne trita di maiale 7 e lasciatela rosolare per 7-8 minuti, mescolando spesso. Aggiustate di sale e di pepe 8 , dopodiché sfumate con il vino bianco 9 e lasciatelo evaporare completamente.
4. Infine aggiungete le bacche di ginepro tritate 10 , l'alloro 11 e mescolate bene. Ora aggiungete il brodo di carne 12
5. Per questo passaggio, e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora 13 fino a che il brodo non si sarà asciugato quasi completamente 14 . A quel punto, potete rimuovere la foglia di alloro dal tegame 15 .
6. Quando il ragù è quasi pronto, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessate la pasta 16 . Cuocete le pappardelle ricce al dente, quindi scolatele e aggiungetele direttamente nel tegame col ragù 17 . Saltate velocemente la pasta insieme al condimento per mescolare bene il tutto 18 e servite le vostre pappardelle al ragù bianco di cinta senese ben calde!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di servire le pappardelle al ragù bianco di cinta senese appena pronte. Se necessario, potete conservarle in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore chiuso ermeticamente.