Risotto verde con speck e crescione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso (per risotti) 320 g
• Pisellini 180 g
• Speck 160 g
• Caprino di latte vaccino 160 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Scalogno 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Germogli di crescione q.b.

Nutrition

Energy

611.8 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

73.3 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto verde con speck e crescione partite proprio dallo speck. Tagliatelo a striscioline di circa 3/4 mm 1 e trasferitelo in una padella già calda 2 ; lasciatelo tostare sino a che non sarà croccante 3 , quindi spegnete il fuoco. Ci vorranno alcuni minuti, nel frattempo potrete iniziare a preparare il risotto, mescolando lo speck di tanto in tanto.
2. Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e portatela a bollore. Prendete lo scalogno e affettatelo finemente 4 . Versate un filo di olio evo in una padella, aggiungete lo scalogno 5 e lasciatelo soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti. Ora unite il riso 6 , salatelo e tostatelo a fuoco vivace, sino a che i chicchi non cambieranno colore.
3. Iniziate a cuocere il riso aggiungendo acqua bollente al bisogno, sino a coprire il riso e mescolando di tanto in tanto. Intanto versate i pisellini crudi in un contenitore alto e stretto 8 . Aggiungete un filo d'olio 9 e un pizzico di sale.
4. Frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia 10 , che aggiungerete al vostro risotto a metà cottura 11 . Mescolate bene e portate il risotto a cottura aggiungendo altra acqua al bisogno. Intanto preparate la crema di caprino. Trasferite il formaggio in una ciotola e aggiungete un filo d'olio 12 .
5. Per questo passaggio, condite con sale e pepe 13 e mescolate con un cucchiaio sino ad ottenere una crema 14 . Se dovesse essere troppo denso aggiungete poca acqua. Non appena il riso sarà cotto spegnete il fuoco. Mantecate con un filo d'olio 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete all'ultimo anche una parte dello speck 16 croccante e mescolate. Impiattate decorando con la crema di caprino, le stricioline di speck rimaste e le foglioline di crescione 17 . Servite subito il vostro risotto 18 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il risotto al momento.