Biancostato brasato con purè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Biancostato di manzo 1 kg
• Cipolle bianche 1
• Vino rosso 1 bicchiere
• Aceto balsamico 50 ml
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per il purè: Patate 300 g
• per il purè: Burro 40 g
• per il purè: Latte intero 40 g
• per il purè: Sale fino q.b.
• per guarnire: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

1,116.2 kcal

Protein

42.6 g

Carbohydrates

24.7 g

Fat

89.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il biancostato brasato con purè iniziate dalla carne, che prevede una lunga cottura: salate il biancostato già tagliato a pezzetti 1 . In una padella scaldate un giro d'olio di oliva 2 , quindi adagiate i pezzi di carne 3 .
2. Rosolate a fiamma vivace 4 , quindi togliete il biancostato dalla padella e tenetelo da parte in una pirofila 5 . Mondate e affettate la cipolla 6 .
3. In una casseruola scaldate un altro giro d'olio, aggiungete la cipolla 7 e fatela stufare per 3 minuti a fiamma bassa, quindi sfumate con 40 ml di aceto balsamico 8 . Mescolate per insaporire 9 .
4. Per questo passaggio, rimettete il biancostato rosolato in pentola 10 e profumate con le erbe aromatiche fresche 11 . Sfumate con il vino rosso 12 e lasciate evaporare completamente l'alcol.
5. Versate un bicchiere d'acqua 13 , coprite con il coperchio 14 e fatelo cuocere per un'ora e mezza a fiamma bassa mescolando ogni tanto. Intanto cuocete le patate in acqua bollente per circa 30-40 minuti, o fino a quando saranno morbide 15 .
6. Passate le patate calde con la buccia nello schiacciapatate 16 , quindi trasferite la purea in un pentolino con il burro 17 e il latte caldo 18 .
7. Salate e mescolate con un cucchiaio 19 per ottenere un purè omogeneo e cremoso 20 . Intanto anche la carne sarà cotta 21 .
8. Per questo passaggio, toglietela dal tegame e separate la polpa dalle ossa 22 , tenendo da parte il fondo di cottura 23 . Frullate il sughetto con il mixer a immersione 24 .
9. Per questo passaggio, riportate sul fuoco il fondo di cottura, versate altri 10 ml di aceto balsamico 25 , aggiungete la carne tenuta da parte 26 e lasciate restringere il sughetto finché non sarà denso 27 . Correggete di sale se necessario.
10. Per questo passaggio, servite nei piatti con un fondo di purè di patate 28 sopra il quale adagiare i bocconcini di carne 29 . Completate distribuendo sopra il fondo di cottura e l'erba cipollina fresca tritata. Il biancostato brasato con purè è pronto per essere servito 30 !

Storage

Il biancostato brasato si conserva in frigorifero per un paio di giorni, potete anche congelarlo dopo la cottura. Il purè di patate si conserva in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo, tenendolo ben coperto con della pellicola trasparente. Prima di servirlo sarà sufficiente scaldarlo con un filo di latte. La congelazione è sconsigliata.