Pane in cassetta

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm: Farina 0 500 g
• Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm: Acqua (a temperatura ambiente) 260 g
• Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm: Burro (morbido) 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm: Lievito di birra fresco 7 g
• Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm: Sale fino 8 g
• per ungere lo stampo: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

298.8 kcal

Protein

6.8 g

Carbohydrates

48.1 g

Fat

8.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane in cassetta iniziate dall'impasto. Versate il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente 1 e mescolate per scioglierlo completamente 2 . In una planetaria munita di gancio versate la farina 3
2. e l’acqua con il lievito 4 . Azionate la planetaria a bassa velocità per amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo 5 . Ora unite poco alla volta il burro, avendo cura che venga assorbito completamente prima di aggiungerne dell’altro 5 .
3. Per questo passaggio, quando il burro sarà ben assorbito 7 aggiungete il sale 8 e l’olio 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a lavorare fino a che il composto non si staccherà completamente dai bordi della ciotola e risulterà ben incordato al gancio 10 . Versate l’impasto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato 11 e lavoratelo velocemente per dargli la forma di una palla 12 ,
5. poi trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola 13 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. Al termine della lievitazione 14 , oliate bene uno stampo per pane in cassetta da 25x10x10 cm e il suo coperchio 15 .
6. Per questo passaggio, versate l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato 16 allargatelo con le mani in modo da ricavare un rettangolo largo 25 cm 17 e poi arrotolatelo su se stesso, tendendo l'impasto 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere un filoncino della stessa lunghezza dello stampo 19 . Adagiate il filoncino nello stampo 20 , chiudete con il coperchio 21 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
8. Per questo passaggio, quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (si nota dai forellini sul coperchio), cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti col coperchio chiuso. Il pane sarà pronto quando al cuore avrà raggiunto una temperatura di 96° da misurare con una sonda. Se non avete una sonda sollevate lo stampo, senza scottarvi, bussate sotto e il rumore risulta sordo significa che è cotto. Se non siete sicuri potete proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Una volta cotto, sfornate lo stampo e togliete il coperchio 22 . Aspettate che il pane sia tiepido 23 per toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella 24 .

Storage

Per la conservazione, il pane in cassetta si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per 1 giorno. In alternativa potete conservarlo in frigorifero, in un sacchetto di carta per 4 giorni. E’ possibile congelarlo dopo la cottura, meglio se tagliato a fette.