Delizie alla fragola

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per la base di pan di spagna (15 delizie): Albumi 300 g
• Ingredienti per la base di pan di spagna (15 delizie): Tuorli 150 g
• Ingredienti per la base di pan di spagna (15 delizie): Zucchero 300 g
• Ingredienti per la base di pan di spagna (15 delizie): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la base di pan di spagna (15 delizie): Scorza di limone 1
• per la crema alle fragole: Tuorli 200 g
• per la crema alle fragole: Zucchero 200 g
• per la crema alle fragole: Burro 200 g
• per la crema alle fragole: Fragole purea 200 g
• per la crema alle fragole: Sciroppo alla fragola 100 g
• per la crema alle fragole: Gelatina in fogli 20 g
• per la crema alle fragole: Panna fresca liquida 500 ml
• per la crema alle fragole: Zucchero a velo 50 g
• Per la bagna: Acqua 200 ml
• Per la bagna: Zucchero 200 g
• Per la bagna: Maraschino o essenza di fragole q.b.

Nutrition

Energy

572 kcal

Protein

10 g

Carbohydrates

72.8 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le delizie alla fragola, montate gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con uno sbattitore e quando cominceranno a diventare bianchi aggiungete un terzo di 150 gr di zucchero, lasciare montare per un minuto e poi aggiungete un altro terzo di zucchero e poi l’altro terzo dopo un altro minuto 1 . Montate i tuorli con l’altra metà dello zucchero per almeno 7-8 minuti 2 ; quando i due composti saranno pronti, mischiateli assieme in una ciotola capiente con delicatezza per non farli smontare 3 .
2. Per questo passaggio, unitela farina preventivamente setacciata in ciotola 4 e la scorza di un limone di Sorrento 5 , mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere e poi spremetelo nelle forme a mezza sfera del diametro di 7-8 cm 6 .
3. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché sfornate le mezze sfere, lasciate intiepidire, poi estraetele dalle forme e lasciatele raffreddare completamente su di una gratella 7 . Mettete a bagno in una ciotola con acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10-15 minuti 8 . Preparate la crema alla fragola frullando le fragole 9 e passandole al setaccio: dovrete ottenere 200 gr di passata di fragole.
4. Per questo passaggio, ponete in un pentolino lo zucchero, la passata di fragole 10 , e lo sciroppo 11 (o se preferite un liquore alla fragola) e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce. Con una frusta sbattete i tuorli rompendoli 12
5. e poi versate sopra di essi, sempre sbattendo, lo sciroppo di fragole 13 ; ponete il tutto in un pentolino, lasciate arrivare a bollore e poi aggiungete il burro a pezzetti 14 , quindi mescolate per 2 minuti, quindi aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata 15 , mescolate qualche secondo e togliete dal fuoco.
6. Per questo passaggio, versate la crema ottenuta in una ciotola larga e bassa che ricoprirete con della pellicola trasparente che poggerete sulla crema: mettete in frigorifero a raffreddare 16 . Se la crema, una volta tolta dal frigorifero, sarà troppo soda passatela con le lame di un mixer e tornerà bella liscia e morbida. Montate la panna 17 e unitela alla crema di fragole 18 : se ci fossero dei grumi, passate il tutto al setaccio (non abbiate paura, la crema resterà leggera, densa e consistente) premendo verso il basso con una spatola di silicone.
7. Preparate la bagna per inzuppare le delizie sciogliendo lo zucchero con l'acqua sul fuoco e aggiungendo a questo sciroppo l'essenza o il liquore scelto; lasciate raffreddare la bagna. Scavate le delizie al centro, inzuppatele leggermente con la bagna e riempite le cavità con la crema alle fragole 18 , quindi tappate il buco con una fetta di pan di spagna 20 presa dalla base del tappo tolto da ognuna di esse e adagiatele su di una gratella. Allungate la crema avanzata con qualche cucchiaio di panna liquida o con del latte 21
8. e ricopriteci le sfere 22 lasciando colare la crema in eccesso 23 . Ora decorate la delizia alla fragola con dei ciuffetti di panna montata 24 e con delle fragoline di bosco a piacere. Mettete le delizie alla fragola in frigo fino al momento di servirle.