Semifreddo al pistacchio e Nutella

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g: Zucchero 135 g
• Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g: Tuorli 100 g
• Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g: Acqua 37 g
• Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g: Pasta di pistacchi 60 g
• Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g: Granella di pistacchi 25 g
• Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g: Panna fresca liquida 300 g
• per il cuore: Nutella 150 g

Nutrition

Energy

500.8 kcal

Protein

7.9 g

Carbohydrates

44 g

Fat

33.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il semifreddo al pistacchio e Nutella iniziate a realizzare il cuore di Nutella. Prendete lo stampo di silicone a forma di mezza sfera e, aiutandovi con un cucchiaio, riempitelo con la Nutella 1 . Livellate bene con una spatola 2 , fino a ripulire l’intera superficie dello stampo 3 . Coprite con la pellicola trasparente e riponete in freezer per almeno 2 ore. In questo modo otterrete 6 mezze sfere di Nutella da 25 grammi ciascuna.
2. Trascorsa 1 ora e mezza procedete con la preparazione del semifreddo. Ponete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e aggiungete anche l’acqua 4 , quindi trasferitela sul fuoco e portate lo sciroppo a 121°C 5 (utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura). Intanto ponete i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli 6 solo quando il vostro sciroppo avrà quasi raggiunto la temperatura indicata.
3. Una volta che lo sciroppo sarà arrivato a 121° versatelo a filo nella planetaria in azione 7 , e continuate a montare fino al completo raffreddamento del composto 8 . Intanto montate a neve anche la panna fresca 9 .
4. Ora incorporate la panna montata nel composto dei tuorli 10 , mescolando delicatamente con una frusta, senza smontare il composto 11 . Versate anche la pasta di pistacchi, dopo averla mescolata, e, sempre utilizzando una frusta, amalgamate il tutto 12 .
5. Aggiungete in ultimo anche la granella di pistacchi 13 e incorporatela al composto. Prendete uno stampo in silicone (potete scegliere la forma che preferite), e versate 1 cucchiaio abbondante di semifreddo in ciascuna porzione 14 , in modo da creare una base, poi prelevate dal freezer lo stampo con le mezze sfere di Nutella e sformatele 15 .
6. Per questo passaggio, inserite quindi le sfere di Nutella al centro di ogni stampo 16 . Ricoprite con il semifreddo al pistacchio fino al completo riempimento della forma 17 e livellate bene la superficie 18 con una spatola. Ponete in freezer il vostro semifreddo pistacchio e Nutella per almeno una notte.
7. Tirate lo stampo fuori dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo, poi sformatelo 19 , trasferitelo su un piatto da portata 20 , e decorate a piacimento con Nutella 21 e granella di pistacchi.

Storage

Per la conservazione, conservate il vostro semifreddo al pistacchio e Nutella in freezer, avvolto con della pellicola trasparente, per un mese al massimo.