Pancotto del Gargano

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pane raffermo pugliese (con la crosta) 290 g
• Cime di rapa 650 g
• Patate 440 g
• Pomodori ramati maturi 220 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua q.b.

Nutrition

Energy

256.8 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

45.8 g

Fat

5.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pancotto del Gargano, cominciate dalla pulizia delle cime di rapa: eliminate le foglie rovinate e i gambi più duri e fibrosi, poi tagliatele grossolanamente 1 e lavatele sotto l’acqua corrente. Sbucciate le patate e riducetele a cubotti 2 , poi lavate i pomodori e tagliate anch’essi grossolanamente 3 .
2. Scaldate un filo d’olio in una pentola capiente e soffriggete brevemente lo spicchio d’aglio in camicia, quindi unite le patate 4 , i pomodori 5 e le cime di rapa 6 .
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il pane raffermo spezzato grossolanamente con le mani 7 e mescolate bene. Versate l’acqua nella pentola fino a coprire tutti gli ingredienti 8 e salate 9 .
4. Coprite con il coperchio 10 e cuocete a fiamma media per 40 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e cuocete per altri 20 minuti o finché il liquido non si sarà quasi del tutto asciugato 11 : potete lasciare la zuppa più o meno brodosa a seconda dei vostri gusti. Condite con un filo d’olio a crudo e una grattata di pepe e servite il vostro pancotto del Gargano ancora fumante 12 !

Storage

Il pancotto del Gargano si può conservare in frigorifero per circa 4 giorni. La congelazione è sconsigliata.