Jacket eggplants

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane piccole 4
• Zucchine medie 2
• Pomodorini ciliegino 120 g
• Caciocavallo 200 g
• Menta q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

349.6 kcal

Protein

20.6 g

Carbohydrates

40.7 g

Fat

14.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le jacket eggplants, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le melanzane 1 . Sovrapponete un foglio di carta forno a un foglio di alluminio e avvolgete singolarmente ogni melanzana 2 così da ottenere un cartoccio ben sigillato. Disponete i cartocci su una teglia 3 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220° per circa un’ora.
2. Intanto preparate gli ingredienti per il ripieno: grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi 4 e tenete da parte. Lavate le zucchine e grattugiate anch’esse con una grattugia a maglie larghe 5 , poi trasferitele in un colino, salate leggermente 6 e lasciate scolare in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
3. Per questo passaggio, fate la stessa cosa anche con i pomodorini, che avrete lavato e tagliato a dadini 7 : sistemateli in un colino, salate leggermente 8 e lasciate scolare. Verso la fine del tempo di cottura delle melanzane, trasferite le zucchine scolate in una ciotola, unite circa due terzi del caciocavallo grattugiato 9 e mescolate.
4. Ora sfornate le melanzane, aprite il cartoccio e incidete la melanzana per il lungo, poi rimuovete uno spicchio di polpa per fare posto al ripieno 10 . Farcite le melanzane con il mix di zucchine e caciocavallo 11 e i pomodori scolati 12 .
5. In ultimo distribuite il caciocavallo rimasto 13 e aggiungete una macinata di pepe 14 , quindi infornate nuovamente in modalità grill a 240° per 7-8 minuti per far sciogliere il formaggio e gratinare la superficie. Una volta cotte, guarnite con qualche fogliolina di menta e gustate le vostre jacket eggplants 15 !

Storage

È preferibile consumare subito le jacket eggplants oppure di conservarle in frigorifero per un giorno al massimo. Non è possibile congelarle.