Parmigiana di patate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti (per una teglia 28x18): Patate 1 kg
• Ingredienti (per una teglia 28x18): Prosciutto cotto 160 g
• Ingredienti (per una teglia 28x18): Provola dolce 350 g
• Ingredienti (per una teglia 28x18): Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g
• Ingredienti (per una teglia 28x18): Sale fino q.b.
• Ingredienti (per una teglia 28x18): Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Farina 00 25 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

573.4 kcal

Protein

32.1 g

Carbohydrates

40.5 g

Fat

31.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la parmigiana di patate iniziate dalla besciamella . In un tegame versate il burro 1 e fatelo sciogliere, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate per non creare i grumi 2 . Unite il latte caldo a filo e continuate a mescolare per far addensare il composto a fuoco lento 3 .
2. Per questo passaggio, aromatizzate la besciamella con noce moscata grattugiata 4 e aggiungete un pizzico di sale e pepe. Proseguite a mescolare con la frusta finché la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa 5 , spegnete il fuoco e fatela intiepidire in una ciotola 6 .
3. Pelate le patate 7 , fatele sbollentare per 10 minuti in acqua per ammorbidirle leggermente, non devono sfaldarsi ma rimanere integre 8 , il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle patate. Scolatele e fatele intiepidire leggermente, quindi tagliatele a fette dello spessore di 5 mm 9
4. Per questo passaggio, tagliate quindi la provola a fette spesse circa 5 mm 10 . Prendete una pirofila da forno rettangolare da 28x18 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 11 . Adagiate metà delle fette di patate una sovrapponendole un pochino 12
5. Per questo passaggio, conditele con sale e pepe 13 poi spalmate sopra un altro strato di besciamella 14 , adagiate quindi metà delle fettine di provola 15 .
6. Per questo passaggio, ora coprite tutto con metà dose di prosciutto cotto 16 . Iniziate quindi con un altro strato: distribuite la besciamella, spolverizzate con il formaggio grattugiato 17 e adagiate sopra le fettine di patata rimanenti 18 .
7. Ricoprite tutto con altra besciamella 19 , quindi distribuite le restanti fette di prosciutto cotto 20 , proseguite ancora con la besciamella 21 e
8. Per questo passaggio, la restante provola 22 e per finire spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato 23 . Fate cuocere per 40-45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Trascorso il tempo necessario potete verificare la cottura infilando uno stecchino: se riuscite ad infilzare facilmente le patate, la vostra parmigiana di patate è pronta da gustare 24 !

Storage

Per la conservazione, potete assemblare la parmigiana fino a 2 giorni prima di infornarla, conservandola in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Una volta cotta e raffreddata, conservatela per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Si consiglia il congelamento, nella stessa modalità.