Tiramisù della tradizione

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Savoiardi 200 g
• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Caffè a temperatura ambiente 200 g
• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Mascarpone 300 g
• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Zucchero 180 g
• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Albumi (circa 4) 120 g
• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Tuorli (circa 4) 80 g
• Ingredienti per una teglia 25x19 cm: Acqua 30 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

462.4 kcal

Protein

9.7 g

Carbohydrates

48.3 g

Fat

26.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù della tradizione come prima cosa realizzate la pâte à bombe. In un pentolino versate 80 g di zucchero con i 30 g d'acqua 1 . Scaldate lo sciroppo a fiamma bassa 2 e utilizzando un termometro da cucina tenete sotto controllo la temperatura, che dovrà arrivare a 118°.
2. Per questo passaggio, quando avrete raggiunto la temperatura indicata, iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico 4 e versate a filo sui tuorli lo sciroppo, mantenendo le fruste in azione 5 . Continuate a montare fino a quando il composto sarà cremoso 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete ora il mascarpone ai tuorli con le fruste 7 8 o con una spatola. Tenete il composto da parte e versate gli albumi in un'altra ciotola. Iniziate a montarli, assicurandovi che le fruste siano ben pulite 9 .
4. Per questo passaggio, non appena gli albumi saranno bianchi e spumosi, aggiungete i 100 g di zucchero rimasti 10 e continuate a montare fino ad ottenere una consistenza ferma e soda 11 . Unite al composto di tuorli e mascarpone un terzo degli albumi montati a neve e mescolate con la spatola energicamente 12 .
5. Terminate di aggiungere gli albumi restanti 13 e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso fino ad ottenere una crema omogenea 14 . Ora inzuppate i savoiardi, uno alla volta, nel caffè a temperatura ambiente 15 .
6. Per questo passaggio, man mano disponeteli all'interno di una pirofila grande 25x19 cm, in maniera ordinata, così da coprire l'intera superficie 16 . Versate ora metà della crema 17 e livellatela 18 per ricoprire completamente i savoiardi.
7. Per questo passaggio, disponete ancora uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè, come fatto in precedenza 19 . Aggiungete la crema rimasta 20 e livellate la superficie 21 . Riponete in frigorifero per almeno un'ora.
8. Per questo passaggio, al momento di servirlo, cospargete il tiramisù con il cacao amaro 22 , ricoprendolo interamente 23 . Il tiramisù della tradizione è pronto per essere tagliato e gustato 24 .

Storage

Potete conservare il tiramisù della tradizione per un paio di giorni al massimo, ben coperto in frigorifero. Può essere congelato per circa 2 settimane.