Baccalà in tempura con broccoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il baccalà in tempura: Baccalà dissalato 500 g
• per il baccalà in tempura: Farina di riso 100 g
• per il baccalà in tempura: Farina 00 100 g
• per il baccalà in tempura: Acqua gassata fredda 300 g
• per il baccalà in tempura: Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• per la crema di broccoli: Broccoli 1
• per la crema di broccoli: Acciughe sott'olio 30 g
• per la crema di broccoli: Aglio 1 spicchio
• per la crema di broccoli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di broccoli: Sale fino q.b.
• per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 2
• per le cipolle caramellate: Aceto balsamico 1 cucchiaio
• per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 1 cucchiaio
• per le cipolle caramellate: Alloro 1 foglia
• per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

839.1 kcal

Protein

30.3 g

Carbohydrates

50.7 g

Fat

57.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il baccalà in tempura con broccoli come prima cosa realizzate la pastella. In una ciotola versate la farina, la farina 00 e l'acqua frizzante fredda 1 . Mescolate con una forchetta 2 e non preoccupatevi se non è perfettamente liscia 3 . Coprite con pellicola e riponete in frigo per circa 30 minuti, o comunque per il tempo di procedere con le altre preparazioni.
2. Pulite il broccolo e separate le cimette 4 ; pelate bene il gambo e tagliatelo a cubetti. Sbollentate il tutto in acqua salata per 4 minuti 5 , quindi scolate e trasferite in acqua e ghiaccio 6 .
3. Intanto preparate un soffritto con olio, aglio e le acciughe. Una volta sciolte aggiungete i broccoli scolati 7 . Saltate per altri 5 minuti, poi togliete lo spicchio d'aglio 8 e trasferite i broccoli in un contenitore alto e stretto 9 . Mettete da parte alcune cimette per la decorazione dei piatti e frullate il resto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura sino ad ottenere una crema.
4. Per questo passaggio, preparate anche le cipolle caramellate. Sbucciatele e tagliatele a fette 10 . Sistematele in una padella con dell'olio 11 e unite l'aceto balsamico 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche lo zucchero di canna 13 , una foglia di alloro 14 e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti. Le cipolle dovranno risultare ben caramellate 15 .
6. Per questo passaggio, togliete la pelle al baccalà 16 , eliminate le spine con una pinzetta 17 e tagliatelo a cubotti 18 .
7. Per questo passaggio, immergete il baccalà nella pastella, in modo da ricoprire i cubotti in modo uniforme 19 . Poi tuffateli nell'olio caldo 20 , pochi pezzi per volta così da non abbassare la temperatura dell'olio 20 . Scolateli una volta dorati 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite il baccalà fritto su un vassoio con carta da cucina 22 . Proseguite con la cottura del resto quindi impiattate: sul fondo sistemate la crema di broccoli calda, i pezzetti di baccalà e le cimette dei broccoli 23 . Posizionate sul pesce anche la cipolla caramellata e servite subito il vostro baccalà in tempura con broccoli 24 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di friggere il baccalà in tempura al momento. Le altre preparazioni possono essere preparate con qualche ora d'anticipo. A parte la pastella che deve essere fredda, scaldate il resto prima di impiattare.