Carciofi ripieni di uova e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi (circa 300 g l'uno) 4
• Uova 4
• Provola da grattugiare 120 g
• Pecorino da grattugiare 50 g
• Pane 90 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale grosso 1 cucchiaino
• Limoni 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

383.6 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

29.7 g

Fat

20.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i carciofi ripieni di uova e formaggio per prima cosa pulite i carciofi : eliminate il gambo 1 , scartate le foglie esterne 2 e arrotondate la base, quindi tagliate via le punte 3 .
2. Infine aprite il carciofo a fiore e rimuovete la barbetta con uno scavino 4 . Sbollentate i carciofi interi in acqua bollente salata e acidulata per 8 minuti 5 , quindi scolateli e lasciateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito 6 .
3. Intanto preparate il ripieno: tagliate il pane a cubetti e trasferitelo in un mixer, poi aggiungete il timo 7 e il sale 8 . Frullate grossolanamente 9 .
4. Per questo passaggio, in un’altra ciotola versate le uova, il Pecorino grattugiato 10 e la provola che avrete precedentemente grattugiato con una grattugia a maglie larghe 11 ; tenete da parte una manciata di provola per il successivo passaggio in forno. Salate, pepate e amalgamate il tutto con una forchetta 12 .
5. Ora aggiungete gradualmente le briciole di pane aromatizzato 13 ; regolate la dose in base al grado di assorbimento del pane e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e compatto 14 . In una padella (possibilmente adatta alla cottura in forno) scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia e dei rametti di timo 15 .
6. Adagiate i carciofi nella padella con la parte tagliata rivolta verso il basso e i petali ben allargati 16 . Fate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco, rigirateli e lasciate intiepidire 17 . Una volta intiepiditi, farcite generosamente l’interno dei carciofi con il ripieno, pressandolo bene 18 .
7. Arrotondate la forma dei carciofi ripieni compattandoli con le mani 19 , quindi rimetteteli in padella (oppure trasferiteli in una teglia). Cospargete la superficie con la provola tenuta da parte 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Quando saranno belli dorati in superficie sfornate 21 e guarnite i vostri carciofi ripieni di uova e formaggio con una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo!

Storage

Per la conservazione, i carciofi ripieni di uova e formaggio si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.