Tronchetto di Natale red velvet

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base: Uova (3 medie) 165 g
• Ingredienti per la base: Tuorli (3 medi) 45 g
• Ingredienti per la base: Zucchero 150 g
• Ingredienti per la base: Farina 00 150 g
• Ingredienti per la base: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la base: Cacao amaro in polvere 10 g
• Ingredienti per la base: Coloranti alimentari (liquido, gel o polvere liposolubile, colore rosso) q.b.
• per farcire: Formaggio fresco spalmabile 500 g
• per farcire: Panna fresca liquida 150 g
• per farcire: Miele millefiori 50 g
• per decorare: Burro freddo 400 g
• per decorare: Zucchero a velo 100 g
• per decorare: Sambuca 10 g
• per decorare: Lamponi q.b.
• per decorare: Anice stellato q.b.
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

874.9 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

57.3 g

Fat

65 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tronchetto di Natale red velvet nella ciotola della planetaria versate le uova intere e i tuorli a temperatura ambiente 1 , lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia 2 , iniziate a montare il composto con le fruste e poi incorporate il colorante rosso 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate per circa 10 minuti sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate all'interno la farina 4 ed il cacao 5 ed aggiungere al composto, lavorando delicatamente con una frusta 6 .
3. Trasferite il composto in una teglia da forno da 30x40 cm precedentemente rivestita di carta forno ed imburrata 7 . Distribuite in modo uniforme l'impasto con una spatola 8 . Cuocete in forno statico a 190° per 20 minuti circa. Al termine della cottura sfornate 9 .
4. Sformate subito su un foglio di carta forno. Coprite con pellicola e lasciar raffreddare completamente 10 . Intanto realizzate la crema per la farcitura. In una ciotola capiente versate il formaggio fresco, aggiungete il miele e la panna fresca liquida 11 . Montate gli ingredienti con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema liscia e morbida 12 .
5. Per questo passaggio, togliete la pellicola dal biscotto morbido lasciandolo sul foglio di carta forno. Eliminare le estremità per pareggiarlo 13 . Versate la crema al miele sul biscotto e stendetela uniformemente con una spatola 14 , ricoprendo completamente la superficie 15 .
6. Per questo passaggio, con delicatezza ed aiutandosi con il foglio di carta, arrotolate il biscotto farcito 16 ottenendo un rotolo 17 . Sigillate il rotolo con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento trasferite il rotolo su un tagliere e tagliate le due stremità con taglio obliquo 19 , così da creare i due “rami esterni” del tronchetto di Natale. Posizionate i rami ai lati del Tronchetto sistemandolo già sul piatto (o tagliere) di portata 20 . Preparate la crema per la copertura. Nella ciotola della planetaria versate il burro freddo, unite lo zucchero 21 e lavorate con il gancio a frusta sino ad ottenere una crema soda e liscia.
8. Per questo passaggio, aggiungete il liquore alla sambuca 22 e lavorate nuovamente per un paio di minuti 23 . Trasferite 2/3 della crema al burro in un sac-à-poche con bocchetta piatta rigata 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite la superficie del tronchetto con la crema al burro utilizzando una spatola 25 , realizzando, così, una base per la decorazione. Con il sac-à-poche realizzate la decorazione rigata ricoprendo interamente la superficie del tronchetto 26 . Con la spatola lisciare i bordi delle stremità rifinendoli. Terminate il tronchetto di Natale red velvet con pochi lamponi freschi leggermente spolverati di zucchero a velo e pezzetti di anice stellato.

Storage

Per la conservazione, il tronchetto di Natale red velvet si conserva per 3 giorni in frogorifero. Per anticiparsi nella preparazione è possibile realizzare il bisquit alcuni giorni prima, farlo raffreddare completamente quindi riporlo in freezer. Poi potete lasciarlo scongelare in frigo tutta la notte prima del giorno di utilizzo.