Spaghetti al Chianti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 400 g
• Burro 45 g
• Noce moscata 1 pizzico
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Speck 200 g
• Porri 180 g
• Vino rosso Chianti 250 ml
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 20 g

Nutrition

Energy

651.3 kcal

Protein

29.6 g

Carbohydrates

83.6 g

Fat

16.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti al Chianti mondate, lavate e affettate finemente il porro 1 , eliminando le foglie esterne più dure. Mettete da parte qualche rondella di porro per la guarnizione finale e mettete il restante ad appassire, a fuoco dolce, in una padella antiaderente con 30 gr di burro (2-3).
2. Quando il porro sarà ben appassito aggiungete il vino Chianti 4 , una grattugiata di noce moscata 5 ed un pizzico di sale. Fate restringere il tutto per qualche minuto a fuoco moderato, finché l’alcool del vino sarà completamente evaporato. Ora trasferite il composto in un mixer 6 e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa; salate e pepate a vostro piacimento.
3. Tagliate a listarelle lo speck 7 e fatelo saltare in padella con il burro restante per un paio di minuti 8 , finché non diventerà croccante. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, poi sbollentate per pochi secondi il porro che avevate tenuto da parte per la guarnizione 9 , estraetelo e mettetelo da parte.
4. Nella stessa acqua fate cuocere gli spaghetti 10 e scolateli al dente, conservando a parte un mestolo di acqua di cottura, poi aggiungeteli allo speck 11 e fateli saltare insieme per un paio di minuti. Nella crema al vino aggiungete il mestolo di acqua di cottura 12 ,
5. Per questo passaggio, mescolate e aggiungete il sugo così ottenuto alla pasta 13 . Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti, cospargete con il formaggio grattugiato 14 e decorate con le rondelle di porro 15 . Gli spaghetti al Chianti sono pronti, serviteli e gustateli al momento!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli spaghetti al Chianti al momento ma se lo desiderate potete conservarli, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per un giorno al massimo.