Parmigiana di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cozze pulite 500 g
• Vongole pulite 500 g
• Gamberi puliti 16
• Passata di pomodoro 500 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo gambi 2
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per le melanzane fritte: Melanzane 2
• Per le melanzane fritte: Farina 00 q.b.
• Per le melanzane fritte: Olio di semi di arachide q.b.
• Per il pangrattato alle erbe: Pangrattato 200 g
• Per il pangrattato alle erbe: Origano q.b.
• Per il pangrattato alle erbe: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

711.2 kcal

Protein

60.2 g

Carbohydrates

61.5 g

Fat

23.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la parmigiana di mare per prima cosa iniziate dalle melanzane: lavatele e togliete il picciolo 1 , quindi affettatele sottilmente, a circa 4-5 mm di spessore 2 . Intanto scaldate l'olio di semi in una pentola capiente. Infarinate le melanzane 3 .
2. Quando l'olio avrà raggiunto i 170°, immergete le fette di melanzane infarinate 4 . Friggete per pochi minuti fino a doratura 5 , poi scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente 6 .
3. Per questo passaggio, ora preparate il pangrattato alle erbe: nel mixer versate il pangrattato, l'origano 7 e le foglie di basilico 8 . Frullate tutto insieme e tenete da parte. Passate ai molluschi: in una padella scaldate l'olio con l'aglio e i gambi del prezzemolo 9 . Fate insaporire qualche istante.
4. Per questo passaggio, versate le cozze già pulite e le vongole già spurgate 10 . Coprite con il coperchio 11 e cuocete a fiamma vivace fino all'apertura dei gusci 12 .
5. Per questo passaggio, una volta pronte, scolatele attraverso un colino 13 , avendo cura di conservare il liquido di cottura 13 . Sgusciate le cozze 14 e le vongole 15 .
6. Filtrate il liquido di cottura di cozze e vongole e raccoglietelo in una padella 16 , quindi portatelo a bollore e aggiungete la salsa di pomodoro 17 , salate e pepate 18 . Cuocete per 20 minuti senza coperchio.
7. Prendete i gamberi puliti e tagliateli a tocchetti 19 . Tutto è pronto per comporre la parmigiana: prendete una pirofila da forno da 25x18 cm, distribuite sul fondo un primo strato di sugo 20 , quindi adagiate le melanzane fritte 21 e ricoprite nuovamente con il pomodoro.
8. Proseguite con uno strato di cozze, vongole e gamberi 22 , quindi spolverizzate con il pangrattato alle erbe 23 . Proseguite con un altro strato di melanzane e di sugo 24 e alternate gli strati allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.
9. Terminate l'ultimo strato con il pangrattato e un giro d'olio d'oliva 25 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate le vostra parmigiana di mare, lasciatela intiepidire leggermente, poi servitela profumando il piatto con foglioline di basilico fresco 27 !

Storage

Per la conservazione, la parmigiana di mare si può conservare per 1-2 giorni in frigorifero. Potete congelarla dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.